Rezept Entrecôte à la provençale
Entrecôte oder Hoherippe kurzgebraten und in einer würzigen Sauce bei niedriger Temperatur gegaart, die Kräuter und die Gewürze geben ein wunderbares Aroma.
Rezeptinfos
30 bis 60 min Dauer
Zutaten
Zubereitung
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1.
Entrecôte in 4 Steaks/ Scheiben schneiden. In einer Pfanne die Entrecôtescheiben mit 1 EL Olivenöl und 2 Knoblauchzehen von beiden Seite anbraten. In einer Glas oder Keramikform für den Backofen, die angebratenen Entrecôte Scheiben verteilen. Den Bratensatz mit dem Estragonessig ablöschen und die Fleischbrühe dazugeben und aufkochen, danach über die Fleischscheiben gießen.
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2.
Die geputzten Champignons in Scheiben schneiden in der Pfanne mit dem 1 EL Butter kurz anbraten, die restlichen in Scheiben geschnittenen Knoblauchzehen mit zu den Pilzen geben und anbraten, den Honig dazu rühren. Dann die Pilze und den Knoblauch über den Entrecotescheiben verteilen, die gehackten Rosmarinnadeln darüber, die Kapern in der Brühe verteilen, die Sardellenröllchen auf den Fleischscheiben verteilen.
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3.
Die Form mit dem Entrecote für 30 Minuten bei 100° in den vorgewärmten Backofen geben. Vor dem Servieren mit Fleur de Sel (nach Geschmack) und Piment d'Espelette bestreuen.
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4.
Dazu passt sehr gut Kartoffelstampf mit Olivenöl und Salat.
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