Rezept Entrecôte mit Oliven und Ofentomaten

Wenn Sie öfter mal von der Côte d'Azur träumen, können Sie sich mit diesem Entrecôte Ihren Taum zumindest für eine Mahlzeit erfüllen.

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Rezeptinfos

Portionsgröße
Für 4 Portionen
Schwierigkeitsgrad
leicht
Zeit
mehr als 90 min Zubereitung
mehr als 90 min Dauer
Pro Portion
Ca. 730 kcal

Zutaten

3 EL
2 TL
Salz, schwarzer Pfeffer (Mühle)
1 Bund
1
1/2 EL Sherryessig
grobes Meersalz
2 EL
Öl
100 g
grüne Oliven ohne Stein
dünn abgeriebene Schale von 1/2 Bio-Zitrone
grobes Meersalz

Zubereitung

  1. 1.

    Tomaten waschen, halbieren. Mit der Schnittfläche nach oben auf dem Backblech verteilen. Mit Öl beträufeln. Mit Zucker, Salz und Pfeffer bestreuen. Auf der mittleren Schiene im Backofen bei 120 Grad ca. 3 1/2 Stunden trocknen lassen.

  2. 2.

    Sardellenfilets ca. 1 Stunde in kaltes Wasser legen. Wasser mehrmals wechseln. Abtropfen lassen, fein hacken und mit Butter, Pfeffer und Zitronensaft verrühren.

  3. 3.

    Fleisch im heißen Öl bei großer Hitze von jeder Seite ca. 1 Minute anbraten. Zwei Drittel der Sardellenbutter zufügen. Bei mittlerer Hitze 6-10 Minuten weitergaren (6 Minuten: innen noch rot, 8 Minuten: medium, 10 Minuten: durchgebraten). Dabei mehrmals wenden und mit Butter beträufeln. Fleisch in Alufolie wickeln, ca. 5 Minuten ruhen lassen. Oliven vierteln, im Bratfett erhitzen.

  4. 4.

    Tomaten herausnehmen. Schalotten und Knoblauch abziehen, fein würfeln. Basilikumblättchen grob hacken. Tomaten mit Schalotten, Knoblauch und Basilikum mischen, mit Essig beträufeln und mit Pfeffer und Salz bestreuen.

  1. 5.

    Fleisch mit Olivenbutter beträufeln. Petersilie, Zitronenschale und Salz darauf verteilen. Mit restlicher Sardellenbutter und den Ofentomaten anrichten.

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