Homepage Rezepte Erdbeeren mit geeistem Parmesanschnee

Zutaten

200 g Parmesan Reggiano
200 g Wasser
1/2 Blatt eingeweichte Gelatine
Maldon-Salz; Schwarzer Pfeffer
Olivenöl extra vergine

Rezept Erdbeeren mit geeistem Parmesanschnee

…ob zum Aperitif, als Snack oder Käsegang eines Menüs, es ist immer wieder eine witzige und originelle Erfrischung!

Rezeptinfos

mehr als 90 min
leicht

Zutaten

  • 200 g Parmesan Reggiano
  • 200 g Wasser
  • 1/2 Blatt eingeweichte Gelatine
  • Erdbeeren
  • Maldon-Salz; Schwarzer Pfeffer
  • Olivenöl extra vergine

Zubereitung

  1. Wasser in einem Topf aufkochen, geriebenen Parmesan darin lösen, Topf von der Herdplatte nehmen und 15 Minuten ziehen lassen. Anschließend Masse passieren und die Parmesanflüssigkeit eventuell etwas salzen.
  2. Gelatine in 150g der Parmesanflüssigkeit lösen. Hierfür ca. 50g der Flüssigkeit erwärmen, Gelatine darin auflösen und mit dem restlichen Parmesansud vermischen. Parmesansud 1cm hoch in eine Form füllen und für 3 Stunden gefrieren.
  3. ANRICHTEN: Auf der Spitze eines gekühlten Esslöffels eine halbierte Erdbeere anrichten. Diese mit Salz, Pfeffer und einigen Öltropfen nappieren. In den hinteren Bereich des Löffels etwas von dem gefroren und mit einer Gabel abgeschabten Parmesan platzieren. Sofort servieren.

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