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Skrei auf Fenchelkraut mit Wakame

Name: Skrei auf Fenchelkraut mit Wakame
Prep time: 30 min
Cook time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: 2 Fenchelknollen; Salz; Zucker; 3 EL Weißweinessig; 1 Zweig Rosmarin; 2 Zweige Thymian; 1/2 TL Fenchelsamen; 1/2 TL Koriandersamen; 800 g Skreifilets mit Haut; 4 dünne Scheiben Lardo; 2 EL Olivenöl; 1 EL Noilly Prat (trockener Wermut); 1 TL Butter; 100 g Wakame (Algen)

Fast schon ein Surf & Turf: Kabeljau de luxe, die leicht rauchige Specknote und dazu in Fechel eingelegte Algen. Was will man mehr?

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Aufwand

90 Min.
Schwierigkeit

Mittel

Zutaten für 4 Portionen

355 kcal pro Portion

Menge	Zutat
2	Fenchelknollen
	Salz
	Zucker
3 EL	Weißweinessig
1 Zweig	Rosmarin
2 Zweige	Thymian
1/2 TL	Fenchelsamen
1/2 TL	Koriandersamen
800 g	Skreifilets mit Haut
4	dünne Scheiben Lardo
2 EL	Olivenöl
1 EL	Noilly Prat (trockener Wermut)
1 TL	Butter
100 g	Wakame (Algen)

Zubereitung

Benötigte Utensilien

Messer, Schneidebrett, Gemüsehobel, Bräter, Löffel, Pfanne, Pfannenwender

2 Fenchelknollen, Salz, Zucker, 3 EL Weißweinessig, 1 Zweig Rosmarin, 2 Zweige Thymian

Messer, Schneidebrett, Gemüsehobel, Bräter

Den Fenchel waschen, halbieren, vom Strunk befreien, längs in feine Streifen hobeln und in einem Bräter mit je 1 EL Salz und Zucker sowie dem Essig vermischen. Rosmarin und Thymian waschen und trocken schütteln.

1/2 TL Fenchelsamen, 1/2 TL Koriandersamen

Löffel

Je 1 Zweig Rosmarin und Thymian mit den Fenchel- und Koriandersamen unter den Fenchel im Bräter mischen. Den Fenchel 1 Std. ziehen lassen. Nach 45 Min. Ziehzeit den Backofen auf 180° vorheizen. Dann den Fenchel im heißen Ofen (Mitte) ca. 20 Min. backen.

800 g Skreifilets mit Haut, Salz, Pfeffer, 4 dünne Scheiben Lardo

Messer, Schneidebrett

Inzwischen den Skrei waschen, trocken tupfen und in vier Stücke schneiden. Skreistücke salzen und auf der Hautseite mit dem Lardo belegen.

2 EL Olivenöl, 1 EL Noilly Prat (trockener Wermut), 1 TL Butter

Pfanne, Pfannenwender, Löffel

In einer Pfanne das Öl erhitzen und den Fisch mit der Hautseite nach unten bei großer Hitze ca. 2 Min. anbraten, wenden und in ca. 6 Min. fertig braten. Übrigen Thymianzweig zum Skrei in die Pfanne geben, den Noilly Prat und die Butter dazugeben und diese schmelzen lassen. Den Fisch in der Pfanne mit der Noilly-Prat-Butter mithilfe eines Löffels gleichmäßig übergießen.

100 g Wakame (Algen)

Löffel

Das Fenchelkraut aus dem Ofen nehmen und die Wakame-Algen untermischen, sodass diese Temperatur annehmen. Rosmarin und Thymian entfernen.

Die Fenchel-Algen-Mischung auf vier Teller verteilen, den Fisch darauf anrichten und mit etwas Noilly-Prat-Butter beträufelt servieren.