Rezept Fenchel-Bohnenkern-Salat mit Zitronen-Pfeffer-Dressing
Monika Schürle und Maria Grossmann
Rezeptinfos
60 bis 90 min
425 kcal
leicht
Portionsgröße
Für 2 Personen
Zutaten
Portionsgröße:
Für 2 Personen
- 300 g dicke TK-Bohnen
- Salz
- 300 g Fenchelknollen
- 4 Stängel Dill
- 2 kleine Stangen Staudensellerie
- 100 g Fetakäse
Zitronen-Pfeffer-Dressing:
- 1 Bio-Zitrone
- 2 TL Agavensirup
- Salz
- 1 TL eingelegter grüner Pfeffer
- 2 EL Olivenöl
Zubereitung
- Die gefrorenen Bohnenkerne in kochendem Salzwasser in 8-10 Min. garen. Inzwischen den Fenchel putzen und waschen, den Strunk keilförmig herausschneiden und die Stiele entfernen. Den Fenchel auf einem Hobel in allerfeinste Streifen schneiden.
- Die gegarten Bohnen in ein Sieb abgießen, eiskalt abbrausen und abtropfen lassen. Dann die Kerne aus den zähen Hülsen drücken.
- Die Zitrone heiß waschen und trocken reiben. 1 TL Schale abreiben und 2 EL Saft auspressen. Zitronenschale und -saft mit dem Agavensirup und Salz verrühren. Den Pfeffer in einem kleinen Sieb abbrausen, trocken tupfen, hacken und untermischen. Dann das Öl unterschlagen.
- Den Dill abbrausen und trocken schütteln, die Spitzen abzupfen und fein hacken. Den Staudensellerie putzen, entfädeln und waschen. Die Stangen quer in dünne Scheiben schneiden. Den Feta quer halbieren und in ca. 1 cm große Würfel schneiden.
- Bohnen, Fenchel, Selleriescheibchen, Feta und die Hälfte des Dills in einer Salatschüssel mischen. Das Dressing dazugeben, alles gut vermengen und ca. 30 Min. durchziehen lassen. Den Fenchel-Bohnenkern-Salat vor dem Servieren mit dem restlichen Dill bestreuen.
Das Zitronen-Pfeffer-Dressing passt auch zu: Erbsen, Zuckerschoten, Gurken, Zucchini, grünem Spargel und auch zu Pellkartoffeln. (Dressing pro Portion: ca. 155 kcal, 15 g F, 0 g EW, 5 g KH)