Rezept Fenchel-Risotto

Risotto, leicht und schnell gekocht, und raffiniert im Geschmack. Schmeckt ausgezeichnet als Beilage zu Fisch oder Geflügel.

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Rezeptinfos

Portionsgröße
Für 4 Portionen
Schwierigkeitsgrad
leicht
Zeit
30 bis 60 min Zubereitung
30 bis 60 min Dauer
Pro Portion
Ca. 540 kcal

Zutaten

3 EL
Öl
20 g
300 g
900 ml
heiße Gemüsebrühe
2 EL

Zubereitung

  1. 1.

    Fenchel waschen, putzen, vierteln und in Streifen hobeln. Zuckerschoten waschen, putzen und halbieren. Zwiebel abziehen, fein würfeln.

  2. 2.

    Öl und Butter erhitzen, Zwiebelwürfel darin andünsten. Reis zufügen, unter Rühren glasig dünsten. Etwas Brühe angießen, einkochen lassen. Gemüse unterheben. Nach und nach restliche heiße Brühe zugießen, unter Rühren immer wieder einköcheln lassen. Ist der Reis weich, hat aber innen noch Biss, ist das Risotto gar (ca. 25 Minuten).

  3. 3.

    Kräuter waschen, trockentupfen und fein hacken. Zitrone waschen und trockenreiben. Schale abreiben, Saft auspressen. Kräuter, 2-3 EL Zitronensaft, Zitronenschale, Mascarpone und Parmesan unter das Risotto heben, kräftig abschmecken.

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