Rezept Fenchelsalat mit grünen Trauben zu Kartoffelrösti

Name: Fenchelsalat mit grünen Trauben zu Kartoffelrösti
Prep time: 35 min
Ingredients: 125 g gekochte Pellkartoffeln; Salz; Pfeffer aus der Mühle; 1 EL Rapsöl; 40 g Parmesan; 1 TL Zitronensaft; 5 EL Apfelsaft; 1 kleine Fenchelknolle; 1 kleiner Kopf Radicchio; 100 g kernlose grüne Weintrauben; 1/4 Bund Schnittlauch

Toll im Herbst: der aromatische Fenchel-Radicchio-Salat mit würzigen Kartoffelrösti.

Eising Studio, Martina Görlach

Fenchelsalat mit grünen Trauben zu Kartoffelrösti

Rezeptinfos

30 bis 60 min

235 kcal

leicht

Portionsgröße

Für 2 Personen

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Zutaten

Portionsgröße: Für 2 Personen

Zubereitung

Die Pellkartoffeln grob reiben, mit Salz und Pfeffer würzen und zu vier kleinen Häufchen gut zusammendrücken. Im heißen Öl bei geringer Hitze etwa 15 Min. goldgelb braten, dabei mit einem Pfannenwender gut andrücken. Vorsichtig wenden und weitere 15 Min. braten.
Inzwischen den Parmesan reiben und mit Zitronen- und Apfelsaft vermengen. Fenchel putzen, waschen und den Strunk herausschneiden. Die Fenchelblätter lösen, in hauchdünne, kurze Streifen schneiden und mit der Sauce vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Radicchio waschen, putzen und in mundgerechte Stücke zerteilen. Mit dem Fenchel vermengen.
Die Weintrauben waschen, putzen und halbieren. Schnittlauch waschen, trocken schütteln, fein hacken und mit den Trauben über den Salat geben. Kurz ziehen lassen und zu den Kartoffelrösti servieren.