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Rezept Fenchelsuppe mit Paprikapesto

Rezeptinfos

30 bis 60 min
240 kcal
leicht

Für 4 Personen

Zubereitung

  1. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Fenchel putzen, waschen, längs halbieren und den harten Strunk entfernen, dabei das Fenchelgrün beiseitelegen und hacken (ca. 2 EL). Fenchelhälften quer in Streifen schneiden. Kartoffeln schälen, waschen und in Scheiben schneiden.
  2. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen, Frühlingszwiebeln, Fenchel und Kartoffeln zugeben und alles unter Rühren bei mittlerer Hitze 3-4 Min. andünsten. Brühe angießen, Zitronenschale und -saft dazugeben. Das Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt bei mittlerer Hitze in ca. 20 Min. garen, dabei mehrmals umrühren.
  3. Für das Pesto die gerösteten Paprikaschoten abtropfen lassen und grob würfeln. Den Knoblauch schälen. Mit Paprika, Fenchelgrün, Petersilie, Pecorino, restlichem Öl und der Balsamico Creme im Mixer fein pürieren. Das Paprikapesto in eine kleine Schüssel geben und beiseitestellen.
  4. Zwei Drittel der Suppe mit dem Pürierstab fein pürieren, den Rest wieder unterrühren. Die Suppe mit Salz und Pfeffer würzen und anrichten. Das Paprikapesto zum Einrühren extra dazu servieren.

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So schneidest du Fenchel am einfachsten

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