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Zutaten

Fischcarkassen
1 Stück Zwiebel
1 Stück Fenchel
Salz, Pfeffer, Senfsaat, Lorbeer, Piment und Kräuter

Rezept Fischfond klar

Rezeptinfos

30 bis 60 min
leicht

Zutaten

  • Fischcarkassen
  • 1 Stück Zwiebel
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 1 Stück Fenchel
  • Salz, Pfeffer, Senfsaat, Lorbeer, Piment und Kräuter

Zubereitung

  1. Die Fischcarkassen mit kaltem Wasser in einen Topf geben, Gewürze dazugeben und auch Knoblauch, Zwiebel und Fenchel. Wenn noch ein wenig Weißwein vom Vorabend übrig ist kann der auch mit rein.Alles langsam vorsichtig einmal aufkochen lassen und dann bei geringer Hitze eine halbe Stunde ziehen lassen. Der Fond darf nicht kochen da er sonst trüb wird.
  2. Jetzt den Fond durch ein sehr feines Sieb geben oder durch ein Passiertuch und schon ist er fertig. Der Fond kann potionsweise eingefroren werden und dann bei Bedarf benutzt werden.
  3. ´Dieses Grundrezept lässt sich auf tausend Arten abwandeln, man kann durch Chilischoten etwas Schärfe dazubringen, oder durch Tomaten und Tomatenmark einen roten Fond herstellen.

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