Rezept Forellenfrikassee mit Steinpilzen
Achten Sie beim Einkauf darauf, möglichst kleine Pilze zu bekommen: Diese können Sie im Ganzen verwenden, und das Frikassee sieht dekorativer aus.
Rezeptinfos
30 bis 60 min Dauer
Zutaten
Zubereitung
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1.
Das Forellenfilet waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen und in ca. 5 cm große Stücke schneiden. Die Fischstücke mit Zitronensaft und Worcestersauce beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Frischhaltefolie bedeckt im Kühlschrank 15 Min. marinieren.
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2.
Inzwischen die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Steinpilze putzen, trocken abreiben und je nach Größe ganz lassen oder in Scheiben schneiden.
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3.
Das Mehl auf einen Teller geben. Die Forellenstücke aus der Marinade nehmen, mit Küchenpapier abtupfen und im Mehl wenden. Überschüssiges Mehl abklopfen. In einer tiefen Pfanne 2 EL Öl erhitzen und die Fischstücke darin bei mittlerer Hitze auf jeder Seite ca. 2 Min. braten. Aus der Pfanne nehmen und im Backofen bei 50° warm halten.
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4.
Zwiebel und Knoblauch in der heißen Pfanne im verbliebenen Bratfett andünsten. Die Steinpilze dazugeben und ca. 5 Min. mitbraten. Wein, Fond und Sahne hinzufügen und alles aufkochen. Die Sauce bei mittlerer Hitze sämig einköcheln lassen, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
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