Zutaten

100 g gemischte Blattsalate (z. B. Chicorée, Portulak, Radicchio)

60 g Sojasprossen

ca. 2 EL gemischte Kräuter (Schnittlauch, Kerbel, Petersilie, Koriandergrün)

1 Eigelb

1 EL Sahne

2 Blätter Filoteig (oder Strudel- oder Blätterteig)

2 EL gehackte Pistazienkerne

180 g geräuchertes Forellenfilet

1 kleine Schalotte

1-2 cm Ingwer

ca. 1 TL scharfe Garnelenpaste oder andere Thai-Paste (Asia-Laden)

1 EL Zucker

ca. 3 EL Thai-Fischsauce

3 EL Limettensaft

3 EL neutrales Salatöl (z. B. Erdnuss- oder Sonnenblumenöl)

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Rezept Forellensalat mit Pistazienknusperchen

Name: Forellensalat mit Pistazienknusperchen
Prep time: 30 min
Ingredients: 100 g gemischte Blattsalate (z. B. Chicorée, Portulak, Radicchio); 60 g Sojasprossen; ca. 2 EL gemischte Kräuter (Schnittlauch, Kerbel, Petersilie, Koriandergrün); 1 Eigelb; 1 EL Sahne; 2 Blätter Filoteig (oder Strudel- oder Blätterteig); 2 EL gehackte Pistazienkerne; 180 g geräuchertes Forellenfilet; 1 kleine Schalotte; 1-2 cm Ingwer; ca. 1 TL scharfe Garnelenpaste oder andere Thai-Paste (Asia-Laden); 1 EL Zucker; ca. 3 EL Thai-Fischsauce; 3 EL Limettensaft; 3 EL neutrales Salatöl (z. B. Erdnuss- oder Sonnenblumenöl); schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zart geräucherte Forellenfilets und ein asiatisch angehauchtes Dressing über den Salat - da werden Vorspeisenträume wahr.

Ulrike Holsten

Rezeptinfos

30 bis 60 min

leicht

Portionsgröße

FÜR 6 Gläser à 250 ml

Mehr Rezepte finden

Zutaten

Portionsgröße: FÜR 6 Gläser à 250 ml

100 g gemischte Blattsalate (z. B. Chicorée, Portulak, Radicchio)
60 g Sojasprossen
ca. 2 EL gemischte Kräuter (Schnittlauch, Kerbel, Petersilie, Koriandergrün)
1 Eigelb
1 EL Sahne
2 Blätter Filoteig (oder Strudel- oder Blätterteig)
2 EL gehackte Pistazienkerne
180 g geräuchertes Forellenfilet
1 kleine Schalotte
1-2 cm Ingwer
ca. 1 TL scharfe Garnelenpaste oder andere Thai-Paste (Asia-Laden)
1 EL Zucker
ca. 3 EL Thai-Fischsauce
3 EL Limettensaft
3 EL neutrales Salatöl (z. B. Erdnuss- oder Sonnenblumenöl)
schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Den Backofen auf 180° vorheizen. Die Salate, die Sojasprossen und die Kräuter waschen und trocken schleudern. 1 EL Sojasprossen und einige kleinere, schöne Chicorée-Spitzen für die Dekoration beiseitelegen. Die Kräuter klein schneiden und die Salate in mundgerechte Stücke schneiden.
Eigelb und Sahne verquirlen. Die Filoblätter in 5 x 10 cm große Rechtecke (= 12 Stück) schneiden und mit dem Eigelb bestreichen, mit den Pistazien bestreuen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im Backofen (Mitte) in 7 Min. goldgelb und knusprig backen.
Für das Dressing Schalotte und Ingwer schälen und fein hacken. Die Garnelenpaste je nach Schärfe dosieren und mit den übrigen Zutaten mischen. Die Salatsauce mit schwarzem Pfeffer abschmecken.
1 EL gehackte Kräuter in die Salatsauce geben. Die restlichen Kräuter mit den Blattsalaten mischen. Die Forellenfilets in kleine Würfel schneiden und mit den Salaten und Sojasprossen in die Gläschen einschichten. Mit den beiseitegelegten Sojasprossen und Chicorée-Spitzen abschließen. Die Salatsauce darübergießen. Mit den Pistazienknusperchen servieren.