Homepage Rezepte "Frühlings-Bosporus-Menü Vorspeise"

Zutaten

1 kg Auberginen
1 kg Spitzpaprika - rot
1 kg Fenchel
100 gramm 100 gramm geriebener Schafskäse z. b. Pecorino
350 gramm Rauke
2-3 Pack. Büffelmozzarella
3 St Biozitronen
200 gramm hauchdünngeschnittene, luftgetrocknete Salami
500 gramm Meeresfrüchte
1 Knolle frischer Knoblauch
300 gramm Champignos (Egerlinge)

Rezept "Frühlings-Bosporus-Menü Vorspeise"

mediterane Vorspeisen, gegrillte Paprikaschoten, Auberginen..., verschiedene Lammbraten im eigenen Fond gegart-Joghurt-Sahne-Zitronen-Vanille-Creme

Rezeptinfos

mehr als 90 min
mittel

15

Zutaten

Portionsgröße: 15
  • 1 kg Auberginen
  • 1 kg Spitzpaprika - rot
  • 1 kg Fenchel
  • 100 gramm 100 gramm geriebener Schafskäse z. b. Pecorino
  • 350 gramm Rauke
  • 200 gramm Tomaten
  • 2-3 Pack. Büffelmozzarella
  • 3 St Biozitronen
  • 200 gramm hauchdünngeschnittene, luftgetrocknete Salami
  • 500 gramm Meeresfrüchte
  • 1 Knolle frischer Knoblauch
  • 300 gramm Champignos (Egerlinge)

Zubereitung

  1. Auberginen und Fenchel auf der Brotmaschine hauchdünn schneiden. Die Auberginen mit Zitrone beträufeln, damit sie ihre Farbe behalten.In zwei Grillpfannen oder auch auf dem Außengrill mit wenig Öl das Gemüse goldbraun grillen und auf einem Küchenkrepp ablegen.
  2. Die Spitzpaprikaschoten hauchdünn schälen u. mit frischem Knoblauch ebenfalls in die Grillpfanne geben. Den frischen Knoblauch ganz fein schneiden, wir können alles verwenden auch den Stil. Mit einem Hauch Öl auch diese Spitzpaprika rund herrum grillen. Wir achten darauf, dass das Paprika nicht zu weich wird.
  3. Den Raukesalat waschen, schleudern, die Tomaten vierteln und mit Olivenöl u. altem Balsamico beträufeln. Am besten geben wir die Rauke in eine große Auflaufform und vermischen Öl/Essig mit den Händen. Dann kurz mit Meersalz, schwarzem Pfeffer aus der Mühle würzen und die Tomaten unterheben. Final den Büffelmozzarella oder auch hauchdünngeschabte Parmesanspäne dem Salat zufügen. Fertig!
  4. Salami, hauchdünn aufschneiden, Meeresfrüchtesalat abtropfen lassen und die Vorspeise hübsch anrichten. Die Vinaigrette s. http://www.kuechengoetter.de/rezepte/Sandwiches+%26+Brote/-gegrille-Auberginen--2963942.html. Diese Vinaigrette können wir auch für unsere gegrillten Champignos verwenden, etwas frischen Petersilie, fertig
  5. Den Meeresfrüchtesalat abtropfen lassen, mit Zitronenspalten u. etwas Petersilie versehen und alles hübsch in Buffetform anrichten. Hierzu reichen wir Fladenbrot, italienisches Weißbrot...

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So schneidest du Fenchel am einfachsten

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