Homepage Rezepte "Frühlingsmenü Bosporus Hauptgang"

Zutaten

6 kg Lammfleisch aus der Keule , vom Rücken
125 ml Pernod
1/2 Teelöffel Anissamen
1/2 Teelöffel Fenchelsamen
2 Teelöffel grobes Meersalz
6 st franz. Schalotten
1 st Sellerie
2-3 St Zweige, Rosmarin, Thymian,
1 St Knolle frischer Knoblauch
Gemüse jeweils kleine Karotten, Zuccini, Tomaten, Kohlrabi alles was sie im Frühjahr bekommen können,

Rezept "Frühlingsmenü Bosporus Hauptgang"

Hauptgang, verschiedene Lammbraten aus der Keule, vom Lammrücken, gefüllt mit Kräutern, frischem Knoblauch, gegart auf einem selbstgezogenen Lammfond, mit jungem Gemüse

Rezeptinfos

mehr als 90 min
mittel

15

Zutaten

Portionsgröße: 15
  • 6 kg Lammfleisch aus der Keule , vom Rücken
  • 125 ml Pernod
  • 1/2 Teelöffel Anissamen
  • 1/2 Teelöffel Fenchelsamen
  • 2 Teelöffel grobes Meersalz
  • 6 st franz. Schalotten
  • 3 st Möhren
  • 1 st Sellerie
  • 2-3 St Zweige, Rosmarin, Thymian,
  • 1 St Knolle frischer Knoblauch
  • Gemüse jeweils kleine Karotten, Zuccini, Tomaten, Kohlrabi alles was sie im Frühjahr bekommen können,

Zubereitung

  1. Fond: Hierfür nehmen wir die ausgelösten Knochen.Den Backofen heizen wir auf 220-250 grad Ober/Unterhitze vor. Geben das grob kleingeschnittene Röstgemüse auf ein Blech.Den Fenchelsamen und Anissamen streuen wir über das Blech.Nun geben wir die Lammknochen auf das Röstgemüse. 5-7 Min bei hoher Temperatur in den Ofen schieben, dann die Temperatur zurücknehmen und mit Pernod ablöschen. Zwischendurch immer wieder mit einwenig Wasser übergießen, daraufachten, das nichts einbrennt, ggfs. mit dem Holzlöffel lösen.
  2. Nach ca. 1/2- 3/4 Stunden erhalten wir einen herrlichen Bratensatz.Das Gemüse und die Knochen entfernen wir und geben ggfs. nochmal etwas Wasser hinzu. Leicht läßt sich der Satz vom Blech lösen , es duftet herrlich.Nun können wir die großen Bratenstücke anbraten, kleinere Stücke legen wir nochmals zu Seite, denn sie haben unterschiedliche Garzeiten. Die Lammkeulen geben dann auf den Fond und lassen sie ca. 3 1/2 Stunden bei 170 grad Ober/Unterhitze schmoren. Die Garzeit hängt im wesentlichen von dem Fleischgewicht ab. Wer unsicher ist, sollte mit einem Garthermometer arbeiten. Kleinere Bratenstücke später hinzugeben.
  3. Die kleinen Kohlrabi, die kleinen Möhrchen, den Fenchel, Zucchini... was sich anbietet schneiden wir mundgerecht zu. Ca. 15 Min. vor Ende der Garzeit geben wir das Gemüse hinzu. So haben wir eine herrliche Beilage, welches wir zusammen mit dem Bulgurgericht, Farro oder auch Couscous servieren. Diese Rezepte findet ihr in meinem Kochbuch "outdoor Küche". Die Lambraten lassen wir etwas ohne Temperatur ruhen und die Braten sind herrlich , zart ohne auszutrocknen.

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Kommentare zum Rezept

Lamm für 15 Personen....

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