Rezept Gänsekeulen mit Birnen

Name: Gänsekeulen mit Birnen
Prep time: 30 min
Cook time: 120 min
Ingredients: 2 große Gänsekeulen à 500 g; Salz; schwarzer Pfeffer; 1 EL Olivenöl; 2 Zwiebeln; 300 ml Hühnerbrühe; 50 g gestiftelte Mandeln; 4 Knoblauchzehen; 1/2 Bund Petersilie; 2 EL Weißweinessig; 4 kleine feste Birnen (Conference); 1 EL Mehl

Eine Spezialität aus Katalonien, die man mittlerweile auch bei uns kennt und schätzt. Die Kombination von Gänsekeulen mit Birnen ist einfach unvergleichlich!

Rynio, Jörn

Rezeptinfos

mehr als 90 min

970 kcal

leicht

Portionsgröße

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Zutaten

Portionsgröße: 4

2 große Gänsekeulen à 500 g
Salz
schwarzer Pfeffer
1 EL Olivenöl
2 Zwiebeln
300 ml Hühnerbrühe
50 g gestiftelte Mandeln
4 Knoblauchzehen
1/2 Bund Petersilie
2 EL Weißweinessig
4 kleine feste Birnen (Conference)
1 EL Mehl

Zubereitung

Keulen kurz waschen, mit Küchenpapier trockentupfen, rundum salzen und pfeffern. Öl erhitzen, die Keulen bei mittlerer Hitze in 15 Min. rundum kräftig anbräunen.
Zwiebeln schälen und fein hacken. Die Keulen aus dem Topf heben, das Fett zum größten Teil abgießen (2 EL aufheben). Im verbliebenen Fett Zwiebeln bei mittlerer Hitze in 10 Min. nussbraun anbraten. Keulen zugeben, Brühe angießen und zugedeckt bei schwacher Hitze 2 Std. schmoren. Die Keulen ab und zu mit Schmorsaft übergießen, bei Bedarf etwas Wasser angießen.
Mandelstifte in einem trockenen Pfännchen hellbraun rösten, in einen Mörser geben. Knoblauch schälen und dazupressen. Petersilie waschen und Blättchen dazuzupfen. Alles mit 1 Prise Salz glatt zerreiben. Mit Essig mischen und unter die Schmorsauce rühren.
Birnen schälen, halbieren und die Kerngehäuse entfernen, mit Mehl bestäuben. Die 2 EL Bratfett in einer Pfanne erhitzen. Birnen bei mittlerer Hitze leicht anbräunen, zwischen die Gänsekeulen legen. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken und noch 15 Min. ziehen lassen.
Gänsekeulen in Scheiben aufschneiden, mit den Birnen auf Tellern anrichten.