Zutaten

Garnelenspieße

8 rohe Garnelen (à 60-80 g, mit Schale, ohne Kopf)

20 ml Öl

Salz

Pfeffer

8 lange Holzspieße

Topping

100 g Erdnusskerne

100 g Röstzwiebeln

½ Bund Koriandergrün

Chili-Mayonnaise

2 Eigelb (M)

40 ml Apfelessig

20 g mittelscharfer Senf

50 ml scharfe Chilisacue (z. B. Sriracha)

20 g Zucker

Salz

100 ml Öl

Pfeffer

Einwegspritzbeutel

Rezept Garnelenspieße mit Chili-Mayonnaise

Name: Garnelenspieße mit Chili-Mayonnaise
Prep time: 30 min
Ingredients: 8 rohe Garnelen (à 60-80 g, mit Schale, ohne Kopf); 20 ml Öl; Salz; Pfeffer; 8 lange Holzspieße; 100 g Erdnusskerne; 100 g Röstzwiebeln; ½ Bund Koriandergrün; 2 Eigelb (M); 40 ml Apfelessig; 20 g mittelscharfer Senf; 50 ml scharfe Chilisacue (z. B. Sriracha); 20 g Zucker; Salz; 100 ml Öl; Pfeffer; Einwegspritzbeutel

Julia Hoersch, Bernd Jaworek

Rezeptinfos

30 bis 60 min

755 kcal

leicht

Portionsgröße

Snack für 4 Personen

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Zutaten

Portionsgröße: Snack für 4 Personen

Garnelenspieße

8 rohe Garnelen (à 60-80 g, mit Schale, ohne Kopf)
20 ml Öl
Salz
Pfeffer
8 lange Holzspieße

Topping

Chili-Mayonnaise

2 Eigelb (M)
40 ml Apfelessig
20 g mittelscharfer Senf
50 ml scharfe Chilisacue (z. B. Sriracha)
20 g Zucker
Salz
100 ml Öl
Pfeffer
Einwegspritzbeutel

Zubereitung

Garnelenspieße: Die Garnelen schälen, längs am Rücken einritzen und den Darm entfernen. Garnelen abbrausen, trocken tupfen und der Länge nach auf die Holzspieße stecken. Öl in zwei großen Pfannen erhitzen. Darin die Garnelen bei mittlerer Hitze auf jeder Seite ca. 1 Min. braten. Dann auf Küchenpapier entfetten und mit Salz und Pfeffer würzen.
Topping: Den Backofen auf 180° (Umluft) vorheizen. Die Erdnüsse auf dem Backblech verteilen und im Ofen (Mitte) ca. 10 Min. rösten. Kurz abkühlen lassen, klein hacken und mit den Röstzwiebeln vermischen. Den Koriander abbrausen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und eventuell grob hacken.
Chili-Mayonnaise: Eigelbe, Essig, Senf, Chilisauce, Zucker und Salz in einem hohen Mixbecher mit dem Pürierstab glatt mixen. Dann unter weiterem Mixen tropfenweise das Öl dazugeben, sodass sich alles zu einer cremigen Masse verbindet. Wichtig dabei: Alle Zutaten müssen Zimmertemperatur haben, sonst kommt keine Bindung zustanden. Die Mayonnaise mit Salz und Pfeffer abschmecken und in den Spritzbeutel füllen, die Spitze des Beutels knapp abschneiden.
Anrichten: Die Garnelenspieße auf Brettchen oder Teller verteilen und die Chili-Mayonnaise in dünnen Linien graffitiartig darüberspritzen. Mit dem Erdnuss-Zwiebel-Mix und dem Koriander bestreuen.