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Rezept Gazpacho mit Mandeln

Kernig Verfeinertes für den Hochsommer. Die Suppe ist ganz einfach zubereitet und eine perfekte kleine Mahlzeit für heiße Tage.

Rezeptinfos

mehr als 90 min
265 kcal
mittel
Portionsgröße

Zutaten für 4 Personen:

Zutaten

Portionsgröße: Zutaten für 4 Personen:

Zubereitung

  1. Zwiebel schälen und grob hacken. Die Gurke schälen und der Länge nach halbieren. Die Kerne mit einem Teelöffel herauskratzen. Eine Gurkenhälfte noch mal teilen und eine Hälfte beiseitelegen, den Rest der Gurke grob zerkleinern. Die Tomaten waschen und grob würfeln, die Stielansätze dabei entfernen. Paprikaschote vierteln, putzen und waschen. Ein Paprikaviertel beiseitelegen, den Rest grob würfeln.
  2. In einer kleinen Pfanne 1 EL Öl erhitzen. Die Mandeln einrühren und bei mittlerer Hitze 1 - 2 Minuten unter Rühren rösten. Dann die Mandeln mit der Zwiebel und den Gemüsewürfeln, dem Weinessig, ca. ⅛ l Wasser und weiteren 3 EL Öl im Mixer fein pürieren.
  3. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und mind. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
  4. Vor dem Servieren die beiseitegelegten Gemüsestücke in sehr kleine Würfel schneiden. Die Minze abbrausen und trocken schütteln, Blättchen abzupfen und in feine Streifen schneiden.
  5. Das restliche Olivenöl in der kleinen Pfanne erhitzen. Darin die Mandelblättchen bei mittlerer Hitze unter Rühren goldgelb rösten. Den Knoblauch schälen und durch die Presse dazudrücken. Gut unterrühren, dann leicht salzen und gleich aus der Pfanne nehmen.
  6. Die Suppe noch einmal durchrühren und eventuell nachwürzen. Gazpacho in Suppenteller oder -tassen füllen. Mit den Gemüsewürfeln, Minze und Mandelblättchen bestreuen und servieren.

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