Rezept Geflügelbrühe

Name: Geflügelbrühe
Prep time: 20 min
Cook time: 120 min
Ingredients: 200 g Möhren; 200 g Tomaten; 200 g Staudensellerie; 200 g Lauch; 400 g Zwiebeln; 300 g Knollensellerie; 10 Stängel Petersilie; 2 kg Suppenhuhn; 5 Lorbeerblätter; etwas geriebene Muskatnuss und Muskatblüte; 1 EL schwarze Pfefferkörner; 3 EL Salz; 10 Wacholderbeeren; 2 TL Fenchelsaat

Geflügelbrühe gilt als das Mittel der Wahl, wenn eine Erkältung im Anmarsch ist, aber natürlich schmeckt eine selbst gemachte Brühe auch an allen anderen Tagen.

Catia Vetter

Rezeptinfos

mehr als 90 min

90 kcal

leicht

Portionsgröße

Für etwa 5 l Brühe

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Zutaten

Portionsgröße: Für etwa 5 l Brühe

200 g Möhren
200 g Tomaten
200 g Staudensellerie
200 g Lauch
400 g Zwiebeln
300 g Knollensellerie
10 Stängel Petersilie
2 kg Suppenhuhn
5 Lorbeerblätter
etwas geriebene Muskatnuss und Muskatblüte
1 EL schwarze Pfefferkörner
3 EL Salz
10 Wacholderbeeren
2 TL Fenchelsaat

Zubereitung

Möhren, Tomaten, Staudensellerie und Lauch waschen, putzen und grob zerschneiden. Zwiebeln und Knollensellerie schälen und ebenfalls in große Stücke schneiden. Petersilie abbrausen. Alles in einen großen Topf füllen.
Das Suppenhuhn innen und außen waschen und ebenfalls in den Topf legen. Alle Gewürze dazugeben, mit 6 l Wasser auffüllen und alles 2 Std. leicht köcheln lassen.
Dann das Suppenhuhn herausnehmen, das Fleisch vom Knochen lösen und beiseite stellen. Knochen und Haut in die Suppe geben und weitere 30 Min. darin ziehen lassen.
Die Suppe durch ein Sieb in eine große Schüssel gießen die Zutaten leicht ausdrücken. Die Brühe abkühlen lassen, evtl. Fett abschöpfen. Dann in 1-Liter-Portionen einfrieren.

Gezupftes Suppenhuhn

Das Hühnerfleisch von den Knochen lösen und in feine Stücke zupfen. In etwas 250-g-Portionen einfrieren, bei Bedarf für andere Rezepte verwenden. Brühe und Fleisch sind gefroren ca. 3 Monate haltbar.

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