Gefüllte Hähnchenbrust mit Tomaten-Pesto
Sommerlich - leicht - mediterran: Die Hähnchenbrust wird mit einem feinem Tomate-Pesto gefüllt und auf gebratenen Zucchini serviert.
Zutaten für 2 Personen
455 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 2 | Hähnchenbrustfilets (je 150 - 200 g) |
| 3 EL | Tomaten-Feigen-Pesto |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 2 EL | Olivenöl |
| 500 g | Zucchini |
| 50 g | getrocknete Tomaten |
| 60 g | grüne Oliven (ohne Stein) |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 4 - 5 Stängel | Basilikum |
| 60 ml | Apfelsaft |
| 2 EL | Aceto balsamico bianco |
Zubereitung
Schritt 1 von 5
Den Backofen auf 150° vorheizen. Den Rost mit Backpapier auslegen. Jedes Hähnchenbrustfilet horizontal der Länge nach so einschneiden, dass eine Tasche entsteht. Das Tomaten-Feigen-Pesto darin verteilen. Das Fleisch rundherum mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 2 von 5
In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen, die Hähnchenbrüste darin rundherum anbraten, dann auf den Rost legen und im Ofen (Mitte) ca. 12 Min. garen.
Schritt 3 von 5
Die Zucchini waschen, putzen und in dünne Scheiben schneiden. Die getrockneten Tomaten in dünne Streifen schneiden, Oliven halbieren. Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Basilikumblätter von den Stängeln zupfen.
Schritt 4 von 5
Restliches Olivenöl in der Pfanne erhitzen. Zucchini, Tomaten und Oliven darin 5 Min. anbraten. Knoblauch hinzufügen, mit Apfelsaft ablöschen und diesen einkochen lassen. Erneut mit dem Essig ablöschen. Mit Salz und Pfeffer würzen, Basilikum unterrühren.
Schritt 5 von 5
Das Zucchini-Tomaten-Gemüse auf Teller verteilen, die Hähnchenbrüste darauf anrichten.
Rezept für Tomaten-Feigen-Pesto (für 2 Personen): Je 50 g getrocknete Tomaten und getrocknete Feigen klein würfeln, Feigen dabei entstielen. In einer Schüssel mit heißem Wasser übergießen und ca. 30 Min. einweichen, dann in ein Sieb abgießen und etwas ausdrücken. 2 EL Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett hellbraun anrösten, herausnehmen. Von 4-5 Stängeln Basilikum die Blätter abzupfen. 1 Knoblauchzehe schälen und grob würfeln. Alles mit 1 TL Kapern, 1 EL Balsamico bianco und 4 EL Walsnussöl in den Blitzhacker geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und fein pürieren.
