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Rezept Gefüllter Steinbutt

Rezeptinfos

mehr als 90 min
460 kcal
mittel

4 Portionen

Zubereitung

  1. Steinbutt waschen und trockentupfen. Abgedeckt kalt stellen. Das Steinbuttfilet (von der weißen Fischseite) würfeln, die Hälfte mit 1 EL Limettensaft mischen. Beiseite stellen. Lachsfilet waschen, trockentupfen und in Würfel schneiden. Mit den restlichen Steinbuttwürfeln und dem übrigen Limettensaft mischen.
  2. Toastbrot entrinden, würfeln und in Sahne einweichen. Lauchzwiebeln putzen, waschen und fein hacken. Beiseite gestellte Steinbuttwürfel mit einem Schneidstab pürieren. Eingeweichtes Brot, Ei und Lauchzwiebeln untermischen. Salzen und pfeffern. Steinbutt-Lachs-Mischung würzen, unter das Fischpüree (Farce) heben.
  3. Steinbutt salzen, pfeffern und mit den "Taschen" nach oben auf eine geölte Fettfangschale legen. Mit der Farce füllen, Haut mit etwas Öl bepinseln. Im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad auf der 2. Schiene von unten ca. 30 Minuten garen.
  4. Tomaten häuten, halbieren und entkernen. Fruchtfleisch würfeln und salzen. Steinbutt 5 Minuten vor Ende der Garzeit herausnehmen, Tomatenwürfel auf der Füllung verteilen.
  5. Steinbutt im ausgeschalteten Backofen ca. 5 Minuten ruhen lassen. Herausnehmen. Eventuell mit zwei Bratenwendern auf eine vorgewärmte Platte heben. Nach Wunsch mit Zitronen anrichten. Dazu: Butterkartoffeln.

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