Zutaten

1 gelbe Paprikaschote

1-2 gelbe Zucchini

200 g gelbe Tomaten

1 Zwiebel

2 EL Olivenöl

30 g magerer gewürfelter Schinken

700 ml Gemüsebrühe

100 g kleine Nudeln (z.B. Muscheln oder Sternchen)

Salz

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

4 EL frisch geriebener Parmesan

4 Scheiben Bauernbrot

Rezept Gelbe Minestrone

Name: Gelbe Minestrone
Prep time: 20 min
Ingredients: 1 gelbe Paprikaschote; 1-2 gelbe Zucchini; 200 g gelbe Tomaten; 1 Zwiebel; 2 EL Olivenöl; 30 g magerer gewürfelter Schinken; 700 ml Gemüsebrühe; 100 g kleine Nudeln (z.B. Muscheln oder Sternchen); Salz; schwarzer Pfeffer aus der Mühle; 4 EL frisch geriebener Parmesan; 4 Scheiben Bauernbrot

Gelb, gelb, gelb ist alles, was ich liebe ... Von diesem mediterranen Eintopf können Sie ein Lied singen, so köstlich bleibt er in Ihrer Erinnerung.

Fotos mit Geschmack

Rezeptinfos

unter 30 min

690 kcal

leicht

Portionsgröße

Für 2 Personen

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Zutaten

Portionsgröße: Für 2 Personen

1 gelbe Paprikaschote
1-2 gelbe Zucchini
200 g gelbe Tomaten
1 Zwiebel
2 EL Olivenöl
30 g magerer gewürfelter Schinken
700 ml Gemüsebrühe
100 g kleine Nudeln (z.B. Muscheln oder Sternchen)
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
4 EL frisch geriebener Parmesan
4 Scheiben Bauernbrot

Zubereitung

Paprika, Zucchini und die Tomaten waschen und putzen. Die Tomaten nach Belieben mit kochendem Wasser überbrühen und enthäuten. Die Stielansätze entfernen. Die Paprika entkernen. Paprika, Zucchini und Tomaten in Würfel schneiden.
Die Zwiebel schälen und klein würfeln, zusammen mit dem Öl und dem gewürfelten Schinken in einen Topf geben. Bei mittlerer Hitze leicht anbraten. Das übrige Gemüse dazugeben, mit der Brühe ablöschen.
Die Nudeln in den Topf geben, alles aufkochen und halb zugedeckt bei mittlerer Hitze knapp 10 Min. köcheln lassen.
Die Suppe mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken, auf zwei Teller verteilen und den Parmesan darüberstreuen. Mit dem Bauernbrot servieren.