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Rezept Gemüse-Nudeln mit Soja-Bolo

Eine vegetarische Bolognese in bunter Begleitung.

Rezeptinfos

30 bis 60 min
530 kcal
leicht
Portionsgröße

Für 2 Personen

Zubereitung

  1. Wasser in einem Wasserkocher aufkochen. Die Schnetzel und das Brühepulver in einer Schüssel nach Packungsanweisung mit 125 ml kochend heißem Wasser und der Sojasauce übergießen und bis zur Weiterverwendung ziehen lassen, dabei ab und zu umrühren.
  2. Inzwischen die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Selleriestange putzen und waschen, längs in feine Streifen, dann quer in sehr kleine Stücke schneiden. Rosmarin waschen und trocken schütteln, die Nadeln abstreifen und sehr fein hacken.
  3. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel- und Selleriewürfel ca. 3 Min. bei mittlerer Hitze darin anbraten. Knoblauch schälen und dazupressen. Rosmarin und Oregano darüberstreuen. Tomatenmark untermischen und kurz bei großer Hitze mitbraten. Sojaschnetzel abgießen, zugeben und ca. 3 Min. unter Rühren mitbraten. Nach Belieben alles mit Weißwein ablöschen. Gehackte und passierte Tomaten unterrühren, mit Salz, Pfeffer und Honig würzen. Bei sehr kleiner Hitze ca. 15 Min. zugedeckt köcheln, bei Bedarf etwas Wasser zugießen.
  4. Inzwischen Käse fein reiben. Zucchini und Möhren waschen und putzen, beides mit einem Spiral- oder Julienneschneider längs in dünne Gemüse-Nudeln schneiden. Die übrigen 2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Möhren ca. 2 Min. darin andünsten, die Zucchini untermischen und in 1-2 Min. al dente garen. Die Gemüse-Nudeln salzen, pfeffern und auf Tellern anrichten. Die Sauce abschmecken, auf den Nudeln verteilen und mit dem Käse bestreuen.

Kein Spiralschneider oder Julienneschneider zur Hand? Dann Zucchini und Möhren einfach längs mit einem Sparschäler in lange, schmale Streifen schneiden - fertig sind die Gemüse-Bandnudeln!

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