Rezept Gemüsesalat mit Ei

Name: Gemüsesalat mit Ei
Prep time: 10 min
Cook time: 5 min
Ingredients: 1 Ei (S); 1 kleiner Zucchino; 1 kleine Zwiebel; 1 EL Öl; Salz; Pfeffer; Zucker; 2 EL Vollmilchjoghurt; 1 TL Salatmayonnaise; ½ TL abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone; 1-2 TL Zitronensaft; 50 g Blattsalat (z. B. Römersalat); 2 Scheiben Putenbrustaufschnitt (ca. 30 g); 1 EL Sprossen (z. B. Alfalfa)

Blattsalat de luxe: aufgepeppt mit Zucchini, knackigen Sprossen, Ei und Putenbrustaufschnitt. Dazu gibt's ein leichtes Joghurt-Zitronen-Dressing.

Maike Jessen

Rezeptinfos

unter 30 min

300 kcal

leicht

Portionsgröße

Für 1 Person

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Zutaten

Portionsgröße: Für 1 Person

1 Ei (S)
1 kleiner Zucchino
1 kleine Zwiebel
1 EL Öl
Salz
Pfeffer
Zucker
2 EL Vollmilchjoghurt
1 TL Salatmayonnaise
½ TL abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
1-2 TL Zitronensaft
50 g Blattsalat (z. B. Römersalat)
2 Scheiben Putenbrustaufschnitt (ca. 30 g)
1 EL Sprossen (z. B. Alfalfa)
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Zubereitung

Das Ei in kaltem Wasser aufsetzen, aufkochen und 8-10 Min. kochen. Zucchino putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln.
Öl in einer Pfanne erhitzen und Zucchino und Zwiebel im heißen Öl 3 Min. unter Wenden darin braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit 5-6 EL Wasser ablöschen. Aufkochen und köcheln lassen, bis das Wasser verdampft ist. Das Gemüse vom Herd nehmen.
Joghurt mit Mayonnaise, Zitronenschale und -saft verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Den Salat putzen, waschen und in Streifen schneiden. Den Aufschnitt in Stücke schneiden. Zucchini, Salat, Aufschnitt und Joghurtsauce vermengen. Das Ei abgießen, abschrecken, schälen und halbieren. Den Salat mit Sprossen und Ei anrichten. Dazu schmeckt Baguette.