Homepage Rezepte Geschnetzeltes von Salm und Zander

Zutaten

2 Platten TK-Blätterteig (150 g)
1 Bund Sauerampfer
2 TL Mehl
1 Lorbeerblatt
1 kleiner Zweig Thymian
200 g Fischfond (Glas)
150 ml Weißwein
100 g Sahne
1 Eigelb

Rezept Geschnetzeltes von Salm und Zander

Rezeptinfos

60 bis 90 min
570 kcal
mittel

FÜR 4 PERSONEN

Zutaten

Portionsgröße: FÜR 4 PERSONEN

Zubereitung

  1. Fischfilets waschen. Mit Küchenpapier trocken tupfen, in Streifen schneiden, dabei eventuelle Gräten entfernen. Fischstreifen leicht salzen und pfeffern, mit 1/2 EL Zitronensaft beträufeln und zugedeckt kühl stellen. Blätterteigplatten nebeneinander auftauen lassen.
  2. Die Erbsen auspalen, waschen und abtropfen lassen. Champignons trocken säubern, putzen und in Scheiben schneiden, mit dem restlichen Zitronensaft beträufeln. Sauerampfer waschen, trocken schütteln und in schmale Streifen schneiden. Die Schalotten schälen und fein hacken. Den Backofen auf 220° (Umluft 200°) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen.
  3. In einem Topf 1/2 EL Butter aufschäumen lassen und darin die Schalottenwürfel bei mittlerer Hitze in etwa 3 Min. hell andünsten. Das Mehl darüberstäuben, Lorbeerblatt, Thymianzweig und Zitronenschale zugeben. Fischfond und Wein zugießen und offen bei mittlerer Hitze etwa 10 Min. leise köcheln lassen. Die Sahne zugießen und noch etwas einkochen, bis die Sauce leicht bindet.
  4. Aus den Blätterteigplatten Halbmonde ausstechen und aufs Blech setzen. Eigelb mit ein paar Tropfen Wasser verquirlen, und die Oberfläche der Halbmonde damit bestreichen. Im heißen Ofen (Mitte) in etwa 12 Min. goldbraun backen.
  5. Die Sahnesauce durch ein Sieb gießen und wieder aufkochen. Die Erbsen, die Champignons und den Sauerampfer zugeben, einmal aufkochen lassen. Die Fischstreifen in die Sauce geben und in 3-4 Min. gar dünsten. Die restliche Butter in kleinen Stücken unter die Sauce rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit den Blätterteig-Halbmonden garniert servieren.

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