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Lammkeule mit Gemüse - Gigot d'agneau aux petits légumes

Name: Lammkeule mit Gemüse - Gigot d'agneau aux petits légumes
Prep time: 150 min
Yield: 6
Ingredients: 1 Lammkeule mit Knochen (1,8 kg); 3 EL Olivenöl; Meersalz; Pfeffer; je 5-6 Zweige Rosmarin, Thymian und Bohnenkraut; 1 frische Knoblauchknolle; 400 g zarte Bundmöhren; 400 g Fenchelknollen; 400 g Schalotten; 1 dicke Stange Lauch; 500 g festkochende Kartoffeln; 250 g Kirschtomaten; 5 Lorbeerblätter; 125 ml trockener Weißwein; 200 ml Lamm- oder Rinderfond

Ein tolles Essen für eine lockere Runde, dass sich gut vorbereiten lässt - das Gemüse schmort als Beilage gleich mit, und man hat genug Zeit für die Gäste!

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Aufwand

150 Min.
Schwierigkeit

Mittel

Zutaten für 6 Portionen

735 kcal pro Portion

Menge	Zutat
1	Lammkeule mit Knochen (1,8 kg)
3 EL	Olivenöl
	Meersalz
	Pfeffer
je 5-6 Zweige	Rosmarin, Thymian und Bohnenkraut
1	frische Knoblauchknolle
400 g	zarte Bundmöhren
400 g	Fenchelknollen
400 g	Schalotten
1 dicke Stange	Lauch
500 g	festkochende Kartoffeln
250 g	Kirschtomaten
5	Lorbeerblätter
125 ml	trockener Weißwein
200 ml	Lamm- oder Rinderfond

Zubereitung

Benötigte Utensilien

Küchenpapier, weiter Bräter, Grillzange, Messer, Schneidebrett, Sparschäler, Alufolie

1 Lammkeule mit Knochen (1,8 kg), 3 EL Olivenöl, Meersalz, Pfeffer

Küchenpapier, weiter Bräter, Grillzange

Den Backofen auf 200° vorheizen. Die Lammkeule kalt waschen und trocken tupfen. In einem weiten Bräter das Olivenöl erhitzen. Die Lammkeule darin rundherum bei mittlerer Hitze in ca. 15 Min. kräftig braun anbraten, mit Meersalz und Pfeffer würzen und dann im offenen Bräter zunächst ca. 45 Min. im Ofen (Mitte) garen.

ja 5-6 Zweige Rosmarin, Thymian und Bohnenkraut, 1 frische Knoblauchknolle, 400 g zarte Bundmöhren, 400 g Fenchelknollen, 400 g Schalotten, 1 dicke Stange Lauch, 500 g festkochende Kartoffeln, 250 g Kirschtomaten

Messer, Schneidebrett, Sparschäler

Inzwischen die Kräuter waschen und gut trocken schütteln. Die Knoblauchknolle quer halbieren. Die Möhren schälen. Die Fenchelknollen putzen, waschen und längs halbieren, den Strunk herausschneiden. Den Fenchel in grobe Stücke schneiden. Die Schalotten schälen und je nach Größe ganz lassen oder halbieren. Den Lauch gründlich putzen, waschen und in ca. 5 cm lange Stücke schneiden. Die Kartoffeln waschen und dabei kräftig schrubben oder schälen, dann längs halbieren. Die Kirschtomaten waschen.

5 Lorbeerblätter, Meersalz, Pfeffer, 125 ml trockener Weißwein, 200 ml Lamm- oder Rinderfond

Nach 45 Min. Garzeit die Lammkeule wenden. Den Knoblauch, die Kartoffeln, die Kräuter und die Lorbeerblätter um die Lammkeule herum in den Bratensaft legen und mit Meersalz und Pfeffer würzen. Den Weißwein und den Fond dazugießen. Alles im Backofen (Mitte) weitere 30 Min. braten. Dann Fenchel, Lauch, Möhren und Tomaten dazugeben und weitere 30 Min. garen.

Meersalz, Pfeffer

Alufolie, Messer

Die Lammkeule aus dem Bräter nehmen und in Alufolie gewickelt 10 Min. ruhen lassen. Das Gemüse mit Meersalz und Pfeffer abschmecken. Das Fleisch in Scheiben vom Knochen schneiden und mit dem Gemüse und dem Bratenfond servieren.