Rezept Goldgelb gebackene Empanadas, gefüllt mit Pilzen und Ziegenfrischkäse

Ein kerniger, auch am Folgetag noch saftiger Empanada-Teig. Eine Inspiration von Kochkollege Josh Heiber. Andere Füllung:: Ratatouille oder gekräutertes Hackfleisch.

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Rezeptinfos

Portionsgröße
3-4
Schwierigkeitsgrad
leicht
Zeit
30 bis 60 min Zubereitung
60 bis 90 min Dauer

Zutaten

500 GR
Champignons, Austernpilze, Shii-take-Pilze
3
Schalotten, mittelgroß, in feinen Würfeln
je 1
Karotten, Selleriestange, Petersilienwurzel, in feine Würfelchen geschnitten
2 TL
Schnittlauchröllchen
1 EL
Thymianblättchen, grob gehackt
Meersalz, Schwarzer Pfeffer
2
Eier, verquirlt
250
50 GR
Hafergries
1/2 TL
80 GR
Butter, zimmerwarm
1
Ei

Zubereitung

  1. 1.

    Alle Zutaten für den Teig gut miteinander vermengen, 1 Stunde kühl lagern.

  2. 2.

    Schalotten in Butter und Olivenöl glasig dünsten. Übriges Gemüse zugeben. Etwas Gemüsefond oder Weißwein zugeben, abgedeckt gar dünsten. Pilze in einer beschichteten Pfanne unter gelegentlichem Schwenken scharf anbraten, pfeffern, zum Gemüse geben. Würzen. Abkühlen. Käse unterziehen.

  3. 3.

    Teig dünn ausrollen, mit Ei bestreichen, füllen, verkleben. Im Ofen bei 180 °C Umluft 15-25 Minuten knusprig backen.

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Kommentare zum Rezept

Welche zutaten gehöreno zum teig???

Welche zutaten gehören zum teig und welche zur füllung?

Aphrodite
Ab 250 g Mehl...

Dann weiß ich aber selbst nicht, ob 1 Ei nur zum Bestreichen und die zwei Eier noch in den Teig gehören. Wird ein bisschen viel Ei!

Besser Du versuchst ein Rezept von Sebastian Dickhaut. Normalerweise wird der Teig nur aus Mehl, Butter bzw. einer Mandarinenmischund und Wasser hergestellt. Vom Geschmack und Konsitenz erinnert er etwas an Blätterteig. Backpulver kann man sich deshalb sparen. Das schafft die Butter ganz allein. Tja, und da aus irgend einem Grund das Einbetten nicht funktioniert: Einfach in Google unter Google Books nach "Emanadas" und "Sebastian Dickhaut" suchen.

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