Rezept Graupensalat mit Oktopus
In diesem Salat treffen Meer und Berge zusammen: frischer zarter Oktopu in einer Komposition mit deftigen Gerstengraupen aus dem grünen ligurischen Hinterland.
Rezeptinfos
60 bis 90 min Dauer
Zutaten
Zubereitung
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1.
Den Oktopus im Schnellkochtopf etwa 15-20 Min. garen, herausnehmen, etwas abkühlen lassen. Schleimige Stellen entfernen und den Oktopus in mundgerechte Stücke schneiden.
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2.
Knoblauch schälen. Aus Zitronensaft, 4 EL Olivenöl, durchgepressten Knoblauchzehen, Salz, Pfeffer und den gehackten Kräutern eine Vinaigrette rühren. Die Oktopusstücke mit der Vinaigrette vermischen und zugedeckt zum Durchziehen beiseite stellen.
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3.
Inzwischen die Graupen in der Gemüsebrühe in 35-40 Min. zugedeckt weich kochen, abgießen und mit dem restlichen Olivenöl vermischen.
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4.
Graupen auf Portionsteller verteilen, den Oktopussalat darauf geben. Das Gericht zimmerwarm servieren.
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