Rezept Graupensalat mit Oktopus

Name: Graupensalat mit Oktopus
Prep time: 80 min
Ingredients: 400 g küchenfertiger Oktopus (möglichst kleine Exemplare); 3-4 Knoblauchzehen; 2 EL Zitronensaft; 5 EL Olivenöl extra vergine; Salz; Pfeffer, frisch gemahlen; 2 EL gehackte Petersilie; 2 EL gehacktes Basilikum; 200 g Perlgraupen; ½ l Gemüsebrühe

In diesem Salat treffen Meer und Berge zusammen: frischer zarter Oktopu in einer Komposition mit deftigen Gerstengraupen aus dem grünen ligurischen Hinterland.

Barbara Lutterbeck

Rezeptinfos

60 bis 90 min

260 kcal

mittel

Portionsgröße

FÜR 4-6 PERSONEN:

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Zutaten

Portionsgröße: FÜR 4-6 PERSONEN:

400 g küchenfertiger Oktopus (möglichst kleine Exemplare)
3-4 Knoblauchzehen
2 EL Zitronensaft
5 EL Olivenöl extra vergine
Salz
Pfeffer, frisch gemahlen
2 EL gehackte Petersilie
2 EL gehacktes Basilikum
200 g Perlgraupen
½ l Gemüsebrühe
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Zubereitung

Den Oktopus im Schnellkochtopf etwa 15-20 Min. garen, herausnehmen, etwas abkühlen lassen. Schleimige Stellen entfernen und den Oktopus in mundgerechte Stücke schneiden.
Knoblauch schälen. Aus Zitronensaft, 4 EL Olivenöl, durchgepressten Knoblauchzehen, Salz, Pfeffer und den gehackten Kräutern eine Vinaigrette rühren. Die Oktopusstücke mit der Vinaigrette vermischen und zugedeckt zum Durchziehen beiseite stellen.
Inzwischen die Graupen in der Gemüsebrühe in 35-40 Min. zugedeckt weich kochen, abgießen und mit dem restlichen Olivenöl vermischen.
Graupen auf Portionsteller verteilen, den Oktopussalat darauf geben. Das Gericht zimmerwarm servieren.