Rezept Große Temaki-Sushi mit Fünf-Gewürz-Ente

Edle Tüten, gefüllt mit Entenbrustfilet, Pflaumen, Frühlingszwiebeln und natürlich mit Sushi-Reis.

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Rezeptinfos

Portionsgröße
Für 8 Stück
Schwierigkeitsgrad
mittel
Buch
Sushi-Bar
Zeit
30 bis 60 min Zubereitung
mehr als 90 min Dauer
Pro Portion
Ca. 180 kcal

Zutaten

1 TL
chinesisches Fünf-Gewürz-Pulver
1 EL
Sonnenblumenöl
1 EL
Sojasauce
4
Noriblätter
Essigwasser
125 g
1 Stück
Kombu (ca. 2 x 3 cm, nach Belieben)
1½ EL Reisessig
1 EL
½ TL Salz
Sauberes Geschirrtuch, Große flache Holz- oder Porzellanschale, Holzspatel

Zubereitung

  1. 1.

    Den Reis in eine Schüssel geben, reichlich kaltes Wasser zugießen und vorsichtig mit den Händen rühren. Dabei nicht zu kräftig rühren, sonst brechen die Körner. Das milchige Wasser abgießen. Diesen Vorgang noch drei- bis viermal wiederholen, bis das Wasser fast klar bleibt. Den Reis nochmals in kaltem Wasser einweichen und 30 Min. quellen lassen.

  2. 2.

    Den Reis in ein Sieb abgießen. Mit 140 ml Wasser und eventuell Kombu in einen Topf geben. Zugedeckt bei starker Hitze 1-2 Min. aufkochen lassen, dann bei sehr schwacher Hitze zugedeckt 10 Min. garen. Den Topf vom Herd nehmen, Deckel abheben und das Geschirrtuch über den Topf breiten. Den Reis 15 Min. abkühlen lassen.

  3. 3.

    Inzwischen Essig, Zucker und Salz in einem kleinen Topf unter Rühren erwärmen, bis sich Zucker und Salz vollständig gelöst haben.

  4. 4.

    Den Reis in der Schale verteilen, Kombu entfernen. Den Reis handwarm abkühlen lassen. Die Essiglösung über den Reis träufeln und mit dem Holzspatel unterarbeiten. Dafür diagonale Linien in den Reis ziehen – nicht umrühren. Mit dem Spatel Luft zufächeln oder den Reis mit dem Fön auf Kaltluftstufe ca. 8 Min. kühlen und trocknen. Bis zum Verarbeiten ein feuchtes Geschirrtuch über die Schale legen.

  1. 5.

    Das Entenbrustfilet trocken tupfen und die Haut abziehen. Das Filet quer halbieren, dann längs in Streifen schneiden. Knoblauch schälen, durchpressen und mit 2 EL Orangensaft und Fünf-Gewürz-Pulver verrühren. Das Entenfleisch darin wenden und zugedeckt im Kühlschrank 2 Std. marinieren.

  2. 6.

    Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die Filetstreifen darin bei starker Hitze 1-2 Min. anbraten. Übrigen Orangensaft und Sojasauce zugeben und 1 Min. unter Rühren weiterbraten. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

  3. 7.

    Die Pflaumen waschen, achteln und den Kern entfernen. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und schräg in schmale Ringe schneiden. Den Reis in 8 Portionen teilen. Die Hände mit Essigwasser befeuchten und jede Reisportion zu einem lockeren, länglichen Bällchen formen; die Bällchen dabei nicht zusammenquetschen.

  4. 8.

    Die Noriblätter quer halbieren. Jeweils 1 Noristreifen mit der glatten Seite nach unten auf eine Hand legen. 1 Reisbällchen schräg auf die linke Seite des Noristreifens legen. Darauf jeweils ein Achtel der Entenstreifen, Pflaumenspalten und Zwiebelringe geben und leicht festdrücken. Die kleine freie Ecke über die Füllung schlagen, dann den langen Noristreifen wie zu einer Tüte um die Füllung aufrollen. Das Noriblatt unten eventuell mit 2-3 Reiskörnern zusammenkleben. Auf diese Weise alle Zutaten verarbeiten.

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