Rezept Grünes Lamm

Vom Lammrücken alles überschüssige Fett abschneiden (es sollte eine ganz dünne Schicht übrig bleiben ), das verbleibende Fett rautenförmig einschneiden.
Links und rechts neben dem Rückrat einen Einschnitt bis auf die Rippenknochen machen. Damit die Rückenfilets nach dem Braten leichter zu lösen sind, noch ein kleines Stück "um die Ecke" schneiden, so dass die Filets nur noch auf den Rippen aufliegen.

Der Lammrücken wird auf der Innenseite dick mit dem Pesto eingeschmiert, danach werden die Bauchlappen darüber geschlagen und alles wird gut in Alufolie eingewickelt und für einen Tag in den Kühlschrank gelegt.

Auf eine feuerfeste Form (Auflaufform o.ä.) setzen und bei 200 Grad Umluft 15 Min. im vorgeheizten Backofen anbraten, danach noch 30 – 40 Min bei geöffneter Folie fertig braten.

Danach ist das Fleisch am Knochen noch schön rosa und saftig, wer´s gerne durchgebraten haben will, 5 - 10 Min. länger im Rohr lassen.
Weil der Braten keine Soße ergibt, dazu ein saftiges Kartoffelgratin und ein paar grüne Strauchböhnchen.