Grünes Thaicurry
Bei diesem bunten Gemüsepotpourri dürfen Sie kreativ sein. Auch andere Gemüsesorten passen in dieses Curry. Sie müssen dabei aber die individuellen Garzeiten beachten.
Zutaten für 4 Personen:
355 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 2 | Zwiebeln |
| 1 Stück | Ingwer (ca. pflaumengroß) |
| 1 | Fenchelknolle (ca. 250 g) |
| 1 | rote Paprikaschote |
| 2 | Stangen Staudensellerie |
| 1 | Aubergine (ca. 300 g) |
| 2 | Stängel Thai-Basilikum |
| 2 EL | Öl |
| 2 EL | grüne Currypaste (Fertigprodukt) |
| 400 ml | ungesüßte Kokosmilch (aus der Dose) |
| 5 | Kaffirlimettenblätter |
| 1 EL | Limettensaft |
| 1 EL | brauner Zucker |
| Salz |
Zubereitung
Schritt 1 von 2
Die Zwiebeln und den Ingwer schälen und fein hacken. Den Fenchel, die Paprika, den Sellerie und die Aubergine putzen, waschen und getrennt in mundgerechte Stücke schneiden. Das Thai-Basilikum waschen, trockenschütteln, die Blätter abzupfen und grob hacken.
Schritt 2 von 2
Das Öl im Wok erhitzen, Zwiebeln, Currypaste und Ingwer darin bei mittlerer Hitze einige Min. pfannenrühren. Die Kokosmilch, 200 ml Wasser und die Limettenblätter dazugeben, alles einmal aufkochen. Die Aubergine dazugeben und alles bei schwacher Hitze 5 Min. leise kochen lassen. Fenchel, Paprika und Sellerie dazugeben und alles weitere 5 Min. leise kochen lassen. Mit Limettensaft, Zucker und evtl. Salz würzen. Zwei Drittel des Basilikums unter das Curry rühren, den Rest darüber streuen. Dazu passt Reis, am besten thailändischer Duftreis.
