Rezept Grünkern-Birnen-Salat

Name: Grünkern-Birnen-Salat
Prep time: 30 min
Cook time: 480 min
Ingredients: 400 g Grünkern; 100 ml trockener Weißwein (ersatzweise Hühnerbrühe); 300 ml Gemüsebrühe; 2 kleine Fenchelknollen; 2 EL Butter; 200 g grüne Weintrauben; 4 Frühlingszwiebeln; 2 Birnen (z. B. Packham); 200 g gekochter Schinken (am Stück); 120 g Parmesan (am Stück); Salz; Pfeffer

Nicht nur Körner-Liebhaber werden an diesem fruchtig-frischen Salat ihre helle Freude haben.

Fotostudio L'Eveque

Rezeptinfos

mehr als 90 min

335 kcal

leicht

Portionsgröße

Für 8 Personen

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Zutaten

Portionsgröße: Für 8 Personen

400 g Grünkern
100 ml trockener Weißwein (ersatzweise Hühnerbrühe)
300 ml Gemüsebrühe
2 kleine Fenchelknollen
2 EL Butter
200 g grüne Weintrauben
4 Frühlingszwiebeln
2 Birnen (z. B. Packham)
200 g gekochter Schinken (am Stück)
120 g Parmesan (am Stück)
Salz
Pfeffer

Zubereitung

Grünkern über Nacht einweichen. In ein Sieb abgießen, mit Wein und Brühe in einen Topf geben und in ca. 25 Min. bei mittlerer Hitze zugedeckt gar kochen.
Den Fenchel putzen, waschen und fein würfeln. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und den Fenchel darin in 4-5 Min. bei mittlerer Hitze weich dünsten. Trauben waschen und von den Stielen zupfen. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Die Birnen schälen, halbieren, die Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch würfeln. Schinken würfeln, Parmesan mit dem Gemüsehobel in grobe Späne schneiden.
Den abgekühlten Grünkern mit Schinken, Fenchel, Frühlingszwiebeln, Weintrauben und Birnen mischen, salzen und pfeffern. In Schälchen anrichten und mit Parmesan bestreut servieren.