Rezept Grünkern-Birnen-Salat

Nicht nur Körner-Liebhaber werden an diesem fruchtig-frischen Salat ihre helle Freude haben.

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Rezeptinfos

Portionsgröße
Für 8 Personen
Schwierigkeitsgrad
leicht
Buch
Salate frisch angemacht
Zeit
30 bis 60 min Zubereitung
mehr als 90 min Dauer
Pro Portion
Ca. 335 kcal

Zutaten

400 g
100 ml
trockener Weißwein (ersatzweise Hühnerbrühe)
300 ml
Gemüsebrühe

Zubereitung

  1. 1.

    Grünkern über Nacht einweichen. In ein Sieb abgießen, mit Wein und Brühe in einen Topf geben und in ca. 25 Min. bei mittlerer Hitze zugedeckt gar kochen.

  2. 2.

    Den Fenchel putzen, waschen und fein würfeln. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und den Fenchel darin in 4-5 Min. bei mittlerer Hitze weich dünsten. Trauben waschen und von den Stielen zupfen. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Die Birnen schälen, halbieren, die Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch würfeln. Schinken würfeln, Parmesan mit dem Gemüsehobel in grobe Späne schneiden.

  3. 3.

    Den abgekühlten Grünkern mit Schinken, Fenchel, Frühlingszwiebeln, Weintrauben und Birnen mischen, salzen und pfeffern. In Schälchen anrichten und mit Parmesan bestreut servieren.

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