Homepage Rezepte Hachis parmentier - Gratin mit Hackfleisch und Kartoffelpüree

Zutaten

80 g Butter, plus weiche Butter für die Form
1 Stück Zwiebel, fein gehackt
3 Stück Schalotten, fein gehackt
2 Stück Knoblauchzehen, fein gehackt
600 g Hackfleisch vom RInd oder klein gehackte Rindfleischreste
1 Stück Große Tomate, enthäutet und fein gehackt
500 ml dunkler Kalbsfond oder Rinderfond
1 kg mehligkochende Kartoffeln
200 ml Milch
2 Stück Eier, 1 davon getrennt
80 g Semmelbrösel aus altbackenen Brötchen
1 EL Thymian, fein gehackt
Meersalz
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

Rezept Hachis parmentier - Gratin mit Hackfleisch und Kartoffelpüree

Ein reichhaltiges Gericht aus Frankreich, ein frischer Salat gehört unbedingt dazu.

Rezeptinfos

mehr als 90 min
leicht
Portionsgröße

6

Zutaten

Portionsgröße: 6
  • 80 g Butter, plus weiche Butter für die Form
  • 1 Stück Zwiebel, fein gehackt
  • 3 Stück Schalotten, fein gehackt
  • 2 Stück Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 600 g Hackfleisch vom RInd oder klein gehackte Rindfleischreste
  • 1 Stück Große Tomate, enthäutet und fein gehackt
  • 500 ml dunkler Kalbsfond oder Rinderfond
  • 1 kg mehligkochende Kartoffeln
  • 200 ml Milch
  • 2 Stück Eier, 1 davon getrennt
  • 80 g Semmelbrösel aus altbackenen Brötchen
  • 1 EL Thymian, fein gehackt
  • Salz
  • Meersalz
  • schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

Zubereitung

  1. In einem Topf mit schwerem Boden 20g Butter bei mittlerer Temperatur erhitzen. Sobald die Butter aufschäumt, die Zwiebel, die Schalotten und den Knoblauch hineingeben und unter Rühren 4-5 Minuten anbraten. Das Fleisch, die Tomate und den Fond hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann bei niedriger Temperatur 20-25 Minuten köcheln lassen, bis ein Großteil der Flüssigkeit verdampft ist. Hier ist wichtig, dass wirklich wenig Restflüssigkeit vorhanden ist. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
  2. Inzwischen die Kartoffeln schälen und halbieren. In einem Topf mit leicht gesalzenem Wasser 20 Minuten garen. In ein Sieb abgießen, abtropfen lassen, zurück in den Topf füllen und unter Rütteln bei niedriger Temperatur ausdampfen lassen. Die Kartoffeln durch die Kartoffelpresse drücken oder zerstampfen, dann die Milch, das Eigelb und die restliche Butter hinzufügen, das Püree mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  3. Den Backofen auf 180°C vorheizen. Eine Auflaufform mit 1,5 Liter Fassungsvermögen ausbuttern.
  4. Die Fleischmischung mit Salz und Pfeffer würzen, dann das Ei und das übrige Eiweiß zugeben und alles gut vermengen. Die Masse in die vorbereitete Auflaufform füllen, die Oberfläche glatt streichen. Das Füllen kann mit einem Schaumlöffel erfolgen, um die Konsistenz der Fleischmasse kontrollieren zu können. Mit dem Kartoffelpüree bedecken, die Oberfläche mit den Semmelbröseln und dem Thymian bestreuen.
  5. Den Auflauf etwas 25 Minuten im Ofen backen, bis die Semmelbrösel goldbraun und knusprig sind. Sofort servieren.

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