Rezept Helle Grundsauce

Name: Helle Grundsauce
Prep time: 150 min
Ingredients: 500 g Kalbsknochen (vom Metzger schon in kleinere Stücke gehackt); 1 kleine Stange Lauch; 3 Möhren; 1 Stück Knollensellerie (200 g); 2-3 Zwiebeln; 1-2 Lorbeerblätter; 1 TL Pfefferkörner; 1 Bund Petersilie; 1 TL Salz

Grundsaucen kocht man am besten auf Vorrat. Sie machen zwar nicht viel Arbeit, kosten aber Ihre Zeit.

Bonisolli, Barbara

Rezeptinfos

mehr als 90 min

leicht

Portionsgröße

Für 1 l hellen Fond

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Zutaten

Portionsgröße: Für 1 l hellen Fond

500 g Kalbsknochen (vom Metzger schon in kleinere Stücke gehackt)
1 kleine Stange Lauch
3 Möhren
1 Stück Knollensellerie (200 g)
2-3 Zwiebeln
1-2 Lorbeerblätter
1 TL Pfefferkörner
1 Bund Petersilie
1 TL Salz

Zubereitung

Für hellen Fond braucht man genau die gleichen Zutaten wie beim dunklen Fond – nur wird hier nichts angeröstet, sondern alles zusammen in Wasser geköchelt.
Die Knochen und das geputzte und grob zerkleinerte Gemüse also in einen großen Topf geben. Lorbeer, Pfefferkörner und gewaschene Petersilie dazu, mit Wasser knapp bedeckt zum Kochen bringen. Ohne Deckel köcheln lassen, ab und zu Wasser nachgießen, damit die Zutaten wieder knapp bedeckt sind.
Nach etwa 2 Stunden alles in ein Sieb abgießen und die Brühe auffangen. Nochmals kurz aufkochen, mit Salz abschmecken. Das Fett an der Oberfläche abschöpfen oder mit Küchenpapier aufsaugen.