Rezept Himbeerwölkchen

Am besten schon am Vortag für die Baisers das Eiweiß sehr steif schlagen. Unter weiterem Schlagen nach und nach den Zucker einrieseln lassen. Baisermasse in einen Spritzbeutel füllen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech ca. 40 haselnussgroße Tupfen spritzen. Im Backofen bei leicht geöffneter Backofentür bei 100° (Mitte, Umluft 90°) 1 Std. 30 Min. trocknen. Die Baisers vollständig auskühlen lassen und bis zur Weiterverwendung luftdicht aufbewahren.

Aus Mehl, Zucker, Salz, Eiern und Butter einen Teig kneten. Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.

Den Teig zwischen zwei Stück Frischhaltefolie messerrückendick ausrollen. Aus dem Teig Kreise mit ca. 5½ cm Ø ausstechen. Aus der Hälfte der Kreise einen weiteren Kreis von 3 cm Ø ausstechen, so dass ein Kringel entsteht.

Auf dem Backblech jeweils 1 Kreis und 1 Kringel zusammensetzen. Die Limette heiß abwaschen, abtrocknen, die Schale abreiben und den Saft auspressen. Beides mit der Himbeerkonfitüre verrühren. Jeweils ca. ½ TL Himbeerkonfitüre in die Mitte jedes Kekses geben. Kekse im Backofen (Mitte) 12 Min. backen. Auf einem Rost abkühlen lassen.