Rezept Hirschkalbssteaks mit Starkbierzabaione
Zu diesem kräftigen Duo schmecken als Beilage feines Gemüse mit Bandnudeln - oder ganz puristisch - ein herbstlicher Salat mit frischem Weißbrot.
Michael Brauner
Herz
0
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Rezeptinfos
Portionsgröße
FÜR 4 PERSONEN
Schwierigkeitsgrad
mittel
Buch
Wild
Zutaten
Zubereitung
-
1.
Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen, im heißen Butterschmalz beidseitig je 1 Min. anbraten. Bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten 3-4 Min. braun braten.
-
2.
Zwischenzeitlich die Eigelbe und das Ei im warmen Wasserbad mit dem Handrührgerät aufschlagen. Nach und nach das Bier zugießen und die Sauce in 6-8 Min. cremig rühren. Mit Orangensaft und -likör sowie dem Zimt abschmecken.
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