Rezept Involtini-Suppe

Name: Involtini-Suppe
Prep time: 60 min
Ingredients: 250 g grüner Spargel; 1 Zwiebel; 2 große dünne Kalbsschnitzel (à ca. 80 g); Salz; Pfeffer; 2 Scheiben Parmaschinken (ca. 25 g); 6 Salbeiblätter; 2 EL Olivenöl; 500 ml Fleischbrühe; 12 Holspießchen zum Fixieren

Eine leckere Variante des italienischen Klassikers - hier als edle Suppeneinlage. Die Suppe macht was her und ist ideal für Gäste.

Bischof, Harry und Tanja

Rezeptinfos

60 bis 90 min

279 kcal

mittel

Portionsgröße

ZUTATEN FÜR 2 PORTIONEN

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Zutaten

Portionsgröße: ZUTATEN FÜR 2 PORTIONEN

250 g grüner Spargel
1 Zwiebel
2 große dünne Kalbsschnitzel (à ca. 80 g)
Salz
Pfeffer
2 Scheiben Parmaschinken (ca. 25 g)
6 Salbeiblätter
2 EL Olivenöl
500 ml Fleischbrühe
12 Holspießchen zum Fixieren

Zubereitung

Den Spargel waschen, im unteren Drittel schälen, die Enden abschneiden. Die Stangen in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln.
Die Schnitzel quer dritteln, mit Salz und Pfeffer würzen. Schinken ebenfalls quer dritteln und auf dem Fleisch verteilen. Auf jedes Stück Fleisch 1 Salbeiblatt legen.
Das Fleisch aufrollen. Jede Rolle quer halbieren, mit Holzspießchen fixieren. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Röllchen darin rundherum anbraten und herausnehmen.
Restliches Öl in einem Topf erhitzen. Die Zwiebeln darin glasig dünsten. Spargel kurz mit andünsten. Mit Brühe ablöschen, salzen, pfeffern und 10 Min. köcheln lassen.
Holzspießchen aus den Röllchen ziehen. Röllchen nach 8 Min. Garzeit in die Suppe geben und kurz mitgaren. Suppe nochmals abschmecken und anrichten.