Rezept Jakobsmuscheln auf Quittenchutney

eine geschmacklich frappierende Vorspeise nach Art von Johann Lafer

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Rezeptinfos

Portionsgröße
6
Schwierigkeitsgrad
leicht

Zutaten

1/2 l
2
Knoblauchzehen, geschält
2
Thymianzweige
Salz + Pfeffer
80 g
Wasabi-Kürbiskerne, gemahlen
--------
12 El
Quittenchutney

Zubereitung

  1. 1.

    Die Jakobsmuscheln putzen und gut trockentupfen. Olivenöl zusammen mit dem Knoblauch und den Thymianzweigen erwärmen auf 65°-72°.

  2. 2.

    Die Jakobsmuscheln in der heissen Butter von beiden Seiten 1 min braten. Dann in das Olivenöl geben und darin (je nach Grösse) 6-9 min confieren.

  3. 3.

    Herausnehmen und das Öl auf Küchenpapier etwas ablaufen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen und sofort in den gemahlenen Wasabi-Kürbiskernen wälzen.

  4. 4.

    Je 2 El des Quittenchutneys mittig auf die Teller geben, die Jakobsmuscheln daraufsetzen. Einige Feldsalatröschen als Garnitur dazulegen.

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