Rezept Jakobsmuscheln auf Radicchio-Inseln im Vanillesee

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eine festliche Vorspeise, aber auch als Hauptgericht: Vanille verzaubert den Fischfond, ein schöner Kontrast zum herben Radicchio mit sanften Jakobsmuscheln obendrauf

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Rezeptinfos

Portionsgröße
4
Schwierigkeitsgrad
mittel
Zeit
30 bis 60 min Zubereitung
30 bis 60 min Dauer

Zutaten

12
grosse Jakobsmuscheln
20 g
Fleur de sel
--------

für die Sauce:

10 g
2
Schalotten, feingeschnitten
6
schwarze Pfefferkörner, zerstossen
100 ml
Weisswein
100 ml
Noilly Prat
200 ml
kräftiger Fischfond
2
Vanilleschoten
300 ml
-------
500 g
10 g
1
Schalotte, feingeschnitten
40 g
Sultaninen, gehackt
3
Spritzer Crema di Balsamico

Zubereitung

  1. 1.

    4 Teller vorwärmen.

  2. 2.

    Für die Sauce die feingeschnittenen Schalotten in der Butter anschwitzen, mit Weisswein und Noilly Prat ablöschen und auf ein Drittel einkochen. Dann den Fischfond zugießen, den zerstoßenen schwarzen Pfeffer und die ausgekratzten Vanilleschoten (nur die Schoten) dazugeben und weiter einkochen. Durchsieben, die Schalotten ausdrücken. Jetzt die Vanillekörnchen und die Sahne zufügen, wieder einkochen und abschmecken, warmhalten.

  3. 3.

    Den Radicchio in sehr feine Streifen schneiden, waschen, trockenschleudern. Die Sultaninen hacken, die Schalotte fein schneiden. In einem großen weiten Topf die Schalotte in Butter andünsten, den Radicchio zugeben und kurz schmoren (5 min). Umrühren, die Sultaninen zufügen, mit Salz, Pfeffer und wenig Chili würzen und mit Crema di Balsamico abschmecken.

  4. 4.

    Die Jakobsmuscheln mit Küchenpapier abtrocknen, pfeffern, in einer heißen Pfanne mit der Butter 2 min von der einen Seite braten, wenden und noch 2 min auf der anderen Seite. Mit Fleur de sel bestreuen und kurz warmstellen (nicht zudecken).

  1. 5.

    Zum Anrichten je drei kleine Nester Radicchio auf die vorgewärmten Teller geben, auf jedes Nest eine Jakobsmuschel setzen und die Sauce zwischen den Inseln verteilen.

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