Zutaten

100 g grüne Wirsingblätter

Salz

40 g Butter

2 Knoblauchzehen

100 ml trockener Weißwein (nach Belieben)

400 ml Fischfond (aus dem Glas)

1 Bio-Zitrone

700 g Kabeljaufilet

Pfeffer

100 g Lauch

1 kleine Möhre

1 TL Ingwerpulver

2 TL Zucker

100 g Crème fraîche

150 g Sahne

4 EL Olivenöl

2 EL Mehl

Rezept Kabeljau mit Lauch-Wirsing-Sahne

Name: Kabeljau mit Lauch-Wirsing-Sahne
Ingredients: 100 g grüne Wirsingblätter; Salz; 40 g Butter; 2 Knoblauchzehen; 100 ml trockener Weißwein (nach Belieben); 400 ml Fischfond (aus dem Glas); 1 Bio-Zitrone; 700 g Kabeljaufilet; Pfeffer; 100 g Lauch; 1 kleine Möhre; 1 TL Ingwerpulver; 2 TL Zucker; 100 g Crème fraîche; 150 g Sahne; 4 EL Olivenöl; 2 EL Mehl

Studio L´EVEQUE Tanja & Harry Bischof

Rezeptinfos

545 kcal

leicht

Portionsgröße

Für 4 Personen

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Zutaten

Portionsgröße: Für 4 Personen

100 g grüne Wirsingblätter
Salz
40 g Butter
2 Knoblauchzehen
100 ml trockener Weißwein (nach Belieben)
400 ml Fischfond (aus dem Glas)
1 Bio-Zitrone
700 g Kabeljaufilet
Pfeffer
100 g Lauch
1 kleine Möhre
1 TL Ingwerpulver
2 TL Zucker
100 g Crème fraîche
150 g Sahne
4 EL Olivenöl
2 EL Mehl

Zubereitung

Die Wirsingblätter waschen, trocken tupfen, die Blattrippen herausschneiden und die Blätter in feine Streifen schneiden. In einem Topf Salzwasser aufkochen und den Wirsing darin 4 Min. blanchieren. In ein Sieb abgießen, eiskalt abschrecken und abtropfen lassen.
Die Butter erhitzen. Den Knoblauch schälen, dazupressen und andünsten. Nach Belieben den Wein angießen und leicht einkochen lassen. Den Fond zugießen und offen bei mittlerer Hitze ca. 8 Min. köcheln lassen.
Inzwischen die Zitrone heiß waschen und abtrocknen. Die Schale abreiben, den Saft auspressen. Das Kabeljaufilet waschen, trocken tupfen und in 4 Stücke schneiden. Mit etwas Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern. Wirsingstreifen in den Fond geben und 10 Min. dünsten.
Inzwischen den Lauch putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Möhre schälen und sehr fein würfeln. Beides mit dem Ingwer zum Wirsing geben und 5 Min. mitdünsten.
Zitronenschale, Zucker und Crème fraîche unter das Gemüse rühren. Die Sahne halbsteif schlagen und unterziehen. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Kabeljaustücke in Mehl wenden und bei starker Hitze von jeder Seite ca. 2 Min. anbraten. Den Fisch mit der Sauce auf vier Tellern anrichten. Mit Salzkartoffeln servieren.