Rezept Käsespätzle

Zubereitung

1. Für die Spätzle
   * 400 g Mehl (Type 405)
   * 2 EL Grieß
   * 5–7 Eier
   * 1 Pr frisch geriebene Muskatnuss
   * Salz !
   Weitere Zutaten:
   4 große Zwiebeln,
   400 g jungen Gouda (wir mögen keinen Emmentaler, deshalb die Abwandlung),
   Butterschmalz,
   Frühlingszwiebeln
   
2. Mehl, Griess, Eier, Salz (1 Tl) und Muskatnuss zu einem Teig verrühren, der Blasen schlagen sollte. Er darf nicht zu dick oder zu dünn sein. 1/2 Stunde ruhen lassen, dann erneut durchschlagen.
   
3. Mit Spätzlepresse oder Schaber den Teig ins kochende Wasser bringen. Einmal aufkochen lassen. Herausnehmen, gut abtropfen lassen und warm stellen.
4. Vorher hatte ich die Zwiebeln im Butterschmalz braun gebruzzelt.
5. Den Käse reiben (am besten auch vorher Herstellung der Spätzle)
6. Frühlingszwiebeln in kleine Ringe schneiden.
7. Backofen auf 200° vorheizen.
8. Spätzle, Käse und gebratene Zwiebeln in einer Auflaufform schichten. Ich verzichte auf den Zusatz von weiterer Butter, da der Käse fettig genug ist. Oben drauf die Frühlingszwiebeln verteilen.
   25 Minuten im Backofen lassen.
   Dazu reiche ich Feldsalat.