Kalbfleischtatar
Das Fleisch von artgerecht gehaltenen Tieren ist ideal für das mit dem Messer zerkleinerte Kalbfleischtartar (ital. carne cruda). Frisch servieren!
Zutaten für 4 Personen
275 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 1/8 l Moscato d'Asti oder Arneis | |
| 2 TL | Zucker |
| 1 EL | grüne entsteinte Oliven |
| 6 EL | Olivenöl |
| Salz | |
| 400 g | ganz frisches mageres Kalbfleisch (z. B. Keule oder Lende) |
| 2 | Knoblauchzehen |
| 1 | Bio-Zitrone |
| Pfeffer | |
| 1 Handvoll | Rucola zum Anrichten |
| 4 | ganz frische große Champignons |
| 1 | Zitrone zum Garnieren |
Zubereitung
Schritt 1 von 5
Den Wein in einem Topf mit dem Zucker bei starker Hitze in etwa 5 Min. dicklich einkochen lassen. Abkühlen lassen. Die Oliven sehr fein hacken und mit 2 EL Olivenöl unter die Reduktion mischen. Die Mischung mit Salz abschmecken.
Schritt 2 von 5
Das Fleisch von größeren Fettstücken und Sehnen befreien. Das Fleisch mit einem großen schweren Messer in kleinen Stückchen abschaben, den Rest fein hacken. Den Knoblauch schälen und halbieren. Mit 2 EL Olivenöl unter das Fleisch mischen und kurz ziehen lassen.
Schritt 3 von 5
Die Zitrone waschen und abtrocknen, etwas Schale fein abreiben. Eine Hälfte auspressen. Saft und Schale mit 2 EL Olivenöl verrühren, salzen und pfeffern.
Schritt 4 von 5
Die Rucolablätter waschen und trocken schütteln, die Teller damit auslegen. Die Champignons putzen. Die Zitrone zum Garnieren in Spalten schneiden.
Schritt 5 von 5
Den Knoblauch aus dem Fleisch entfernen. Das Fleisch in kleine Förmchen verteilen. In die Mitte der Teller stürzen, mit der Zitronen-Öl-Sauce beträufeln. Die Pilze mit dem Trüffelhobel in dünnen Scheiben danebenhobeln. Mit der Wein-Oliven-Sauce garnieren und mit etwas frischem Pfeffer übermahlen. Zitronenspalten daneben anrichten. Frisch servieren.
