Rezept Kalbs-Carpaccio mit Limetten-Soja-Guss

Das Kalbfleisch vorbereiten: Sehnen sorgfältig abschneiden. Das Fleisch in Klarsichtfolie wickeln und 1 1/2 Stunden (2 Stunden schaden aber auch nichts) ins Gefrierfach legen. Dann lässt es sich anschließend viel leichter dünn schneiden.

Danach die Limette heiß waschen und ein längeres Stück Schale (4-5 cm) dünn abschneiden und in sehr feine Streifen schneiden. Den Limettensaft auspressen. Den Ingwer schälen und erst in dünne Scheiben, dann ebenfalls in ganz feine Streifen schneiden. Chilischote waschen und den Stiel abschneiden. Schote längs aufschlitzen, die Kerne mit den Häutchen herauslösen (Hände danach ganz gründlich waschen oder gleich beim Putzen der Chili Gummihandschuhe anziehen). Die Chilihälften auch in Streifen schneiden.

Den Fond mit der Sojasauce, dem Sesamöl und 2 EL Limettensaft in einem Topf mischen. Limettenschale, Ingwer, Chili und den Honig dazugeben und aufkochen. Den Sud heiß halten.

Frühlingszwiebeln waschen, Wurzelbüschel und die welken grünen Teile abschneiden. Zwiebeln in feine Ringe schneiden. Den Koriander abbrausen und trockenschütteln, die Blättchen von den Stängeln zupfen.