Zutaten

2 Schalotten

1 Stück frischer Ingwer (1 cm)

1/2 Vanilleschote

4 grüne Kardamomkapseln

4 EL Butter

2 TL Puderzucker

1/2 Zimtstange

5 Gewürznelken

100 ml Birnensaft

200 ml Kalbsfond (aus dem Glas)

2 kleine Birnen

Saft von 1/2 Zitrone

Salz

Pfeffer

8 kleine Kalbsleberscheiben (je ca. 75 g)

Rezept Kalbsleber mit Gewürzbirnen

Name: Kalbsleber mit Gewürzbirnen
Prep time: 40 min
Ingredients: 2 Schalotten; 1 Stück frischer Ingwer (1 cm); 1/2 Vanilleschote; 4 grüne Kardamomkapseln; 4 EL Butter; 2 TL Puderzucker; 1/2 Zimtstange; 5 Gewürznelken; 100 ml Birnensaft; 200 ml Kalbsfond (aus dem Glas); 2 kleine Birnen; Saft von 1/2 Zitrone; Salz; Pfeffer; 8 kleine Kalbsleberscheiben (je ca. 75 g)

Bischof, Harry und Tanja

Rezeptinfos

mehr als 90 min

350 kcal

mittel

Portionsgröße

Für 4 Personen

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Zutaten

Portionsgröße: Für 4 Personen

2 Schalotten
1 Stück frischer Ingwer (1 cm)
1/2 Vanilleschote
4 grüne Kardamomkapseln
4 EL Butter
2 TL Puderzucker
1/2 Zimtstange
5 Gewürznelken
100 ml Birnensaft
200 ml Kalbsfond (aus dem Glas)
2 kleine Birnen
Saft von 1/2 Zitrone
Salz
Pfeffer
8 kleine Kalbsleberscheiben (je ca. 75 g)

Zubereitung

Die Schalotten schälen und in sehr feine Würfel schneiden. Den Ingwer schälen und in Scheiben schneiden. Die Vanilleschote längs einschneiden, die Kardamomkapseln im Mörser anquetschen.
1 EL Butter zerlassen und die Schalotten darin glasig braten. Mit Puderzucker bestäuben und karamellisieren lassen. Zimtstange, Nelken, Vanilleschote, Ingwer und Kardamom dazugeben. Saft und Fond angießen und bei starker Hitze in 10-15 Min. um ca. ein Drittel einkochen lassen.
Inzwischen die Birnen schälen, vierteln, entkernen und in dünne Spalten schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln. In die Sauce in der Pfanne legen, abdecken, vom Herd nehmen und mindestens 1 Std. marinieren.
Dann die Birnen wieder erwärmen, die Gewürze entfernen. 1 EL Butter unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Lebern, falls nötig, von Häuten, Sehnen und Röhren befreien. Die übrige Butter in einer zweiten Pfanne zerlassen und die Lebern darin bei mittlerer Hitze pro Seite ca. 2 Min. braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, auf Teller geben und Gewürzbirnen darauf verteilen.