Rezept Kalbstajine mit Äpfeln und Okra

Name: Kalbstajine mit Äpfeln und Okra
Prep time: 50 min
Ingredients: 1,5 kg Kalbfleisch (aus der Haxe); 1,5 kg Äpfel (z. B. Granny Smith); 18 Okraschoten; 1 kg Zwiebeln; ½ Bund Koriandergrün; 2 EL Olivenöl; 4 Safranfäden; 1 EL Weißweinessig; Salz; weißer Malabar-Pfeffer; Tajine-Form (ersatzweise einen Schmortopf mit Deckel)

Ein ausgefallenes Tajine-Rezept, das mild im Geschmack ist und auch Anfängern gelingt. Das Kalbfleisch kann durch Lamm, die Äpfel durch Quitten ersetzt werden.

Eising Foodphotography

Rezeptinfos

30 bis 60 min

520 kcal

leicht

Portionsgröße

ZUTATEN FÜR 6 PERSONEN:

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Zutaten

Portionsgröße: ZUTATEN FÜR 6 PERSONEN:

1,5 kg Kalbfleisch (aus der Haxe)
1,5 kg Äpfel (z. B. Granny Smith)
18 Okraschoten
1 kg Zwiebeln
½ Bund Koriandergrün
2 EL Olivenöl
4 Safranfäden
1 EL Weißweinessig
Salz
weißer Malabar-Pfeffer
Tajine-Form (ersatzweise einen Schmortopf mit Deckel)

Zubereitung

Das Fleisch waschen, mit Küchenpapier abtrocknen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Äpfel waschen, je nach Größe vierteln oder achteln und entkernen. Okraschoten waschen und putzen. Die Zwiebeln schälen und fein hacken. Koriandergrün waschen und trockenschütteln, die Blätter fein hacken.
2 EL Olivenöl in einem Schmortopf erhitzen. Das Fleisch darin bei starker Hitze rundum 3-5 Min. anbraten. 4 EL Zwiebeln kurz mitbraten. Mit 300 ml Wasser ablöschen, Safran dazugeben und offen bei mittlerer Hitze 10 Min. einkochen lassen.
Äpfel, übrige Zwiebeln und Koriander darauf schichten. Zugedeckt 15 Min. schmoren lassen.
Inzwischen Wasser und Essig in einem Topf zum Kochen bringen. Die Okras darin 5 Min. blanchieren, herausnehmen, eiskalt abschrecken, abtropfen lassen und mit dem Fleisch 5 Min. mitschmoren. Mit zerstoßenem Pfeffer würzen.