Rezept Kaninchenrolle mit Kräuterfüllung
Jörn Rynio
Rezeptinfos
30 bis 60 min
440 kcal
mittel
Portionsgröße
FÜR 2 PERSONEN
Zutaten
Portionsgröße:
FÜR 2 PERSONEN
- 250 g ausgelöster Kaninchenrücken (Rückenfilet ohne Knochen, ersatzweise Schweinefilet)
- 1 Bund gemischte Kräuter (Petersilie, Schnittlauch, Kerbel, Thymian, etwas Estragon)
- 1 Eigelb (Größe S)
- 1 EL Sahne
- 1 EL Semmelbrösel
- Salz
- Pfeffer
- Muskatnuss
- 3 TL Butter
- 1 TL alter Aceto Balsamico
- 1 kleiner Zucchino
- 100 g junge Möhren
- 2 Stangen Staudensellerie
- 60 ml Gemüsebrühe
- 1 Msp. gemahlener Safran
- 1 TL Honig
- dicke Frischhaltefolie
Zubereitung
- Den Kaninchenrücken mit Küchenpapier trockentupfen. 50 g Fleisch abschneiden und zugedeckt kühl stellen. Das Filet längs ca. 1 cm tief einschneiden. Von diesem Schnitt aus zwei weitere Schnitte schräg nach rechts und links unten führen, sodass zwei Taschen entstehen. Das Fleisch aufklappen und einen Bogen Frischhaltefolie auflegen. Das Fleisch mit der flachen Seite des Fleischklopfers leicht klopfen. Die Folie abnehmen.
- Für die Füllung die Kräuter waschen, die Blättchen abzupfen und fein hacken. Das gekühlte Fleisch in Stücke schneiden und im Mixer oder mit dem Zauberstab fein pürieren. Das Püree mit Kräutern, Eigelb, Sahne, Semmelbröseln, Salz, Pfeffer und Muskat verrühren.
- Den Kaninchenrücken leicht mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Kräutermasse bestreichen. Zu einer Rolle formen. 2 TL Butter mit dem Essig schmelzen und die Rolle damit bepinseln. Die Rolle fest in Klarsichtfolie wickeln und in den Siebeinsatz eines Dämpftopfes legen. Zugedeckt bei schwacher bis mittlerer Hitze 15 Min. dämpfen.
- Inzwischen das Gemüse waschen und putzen. Die Möhren dünn schälen, harte Fäden von den Selleriestangen abziehen. Die Gemüse in bleistiftdicke Stifte schneiden. Die Brühe aufkochen und die Gemüsestifte einstreuen. Mit Salz, Safran und Honig würzen und zugedeckt bei schwacher Hitze in 7-10 Min. bissfest garen.
- Den Dämpftopf vom Herd nehmen und die Kaninchenrolle noch 5 Min. im geschlossenen Topf nachziehen lassen. Das Gemüse abschmecken und 1 TL Butter unterrühren.
- Das Fleisch auswickeln. Den ausgetretenen Saft zum Gemüse gießen. Das Fleisch schräg in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben mit dem Gemüse auf zwei Tellern anrichten. Das Gemüse mit dem Sud beträufeln. Dazu schmecken Salzkartoffeln oder Bandnudeln.