Rezept Karamell-Muffins mit Pfirsichcreme

Name: Karamell-Muffins mit Pfirsichcreme
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Ingredients: 30 g Butter; 125 g Mehl; 2 TL Backpulver; 1 Ei; 30 g Zucker; 125 g Joghurt; 100 g Karamellsauce (Fertigprodukt); Fett für die Form; 120 g Mascarpone; 2 EL Milch; 1-2 EL Bourbon-Vanillezucker; 1 Pfirsich (ersatzweise 2 Pfirsichhälften aus der Dose)

Für die Creme eignet sich nicht nur Pfirsich, sondern jedes Obst der Saison: Brombeeren, Erdbeeren, Mangos, etc. Je nach Jahreszeit und Lust und Laune.

Einwanger, Klaus-Maria

Rezeptinfos

30 bis 60 min

535 kcal

leicht

Portionsgröße

Für 6 große Muffins

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Zutaten

Portionsgröße: Für 6 große Muffins

30 g Butter
125 g Mehl
2 TL Backpulver
1 Ei
30 g Zucker
125 g Joghurt
100 g Karamellsauce (Fertigprodukt)
Fett für die Form
120 g Mascarpone
2 EL Milch
1-2 EL Bourbon-Vanillezucker
1 Pfirsich (ersatzweise 2 Pfirsichhälften aus der Dose)

Zubereitung

Den Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen. Muffinmulden fetten und die Form kalt stellen. Die Butter schmelzen. Mehl und Backpulver in einer Schüssel mischen. Das Ei mit Zucker, Butter, Joghurt und Karamellsauce verquirlen. Mehlmischung rasch mit den Quirlen des Handrührgeräts unterrühren. Den Teig auf die gefetteten Mulden verteilen und die Muffins im Ofen (Mitte) etwa 20 Min. backen. Herausnehmen und 5-10 Min. in der Form ruhen lassen. Dann die Muffins aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Für die Creme Mascarpone mit Milch glatt rühren, Vanillezucker unterrühren. Pfirsich waschen, halbieren, entsteinen und kleinwürfeln. Pfirsichwürfel unter den Mascarpone mischen.
Die Muffins wie Brötchen in der Mitte quer halbieren, die Mascarponecreme auf den Muffinböden verteilen und die Deckel wieder auflegen. Eventuell mit einem Spießchen fixieren.