Rezept Karotten-Haferflocken-Muffins mit Zimt

Karotten-Haferflocken-Muffins mit Zimt sind einfach zuzubereiten und schmecken super lecker. Ideal auch für unterwegs. Sie halten sich sehr lange.

Karotten-Haferflocken-Muffins mit Zimt
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Rezeptinfos

Portionsgröße
ca. 24 Stück
Schwierigkeitsgrad
leicht
Zeit
30 bis 60 min Zubereitung
30 bis 60 min Dauer

Zutaten

50 g
250 g
Karotten
100 g
geriebene Mandeln
100 g
geriebene Haselnüsse
250 g
50 g
Blütenzarte Haferflocken
2 EL
Zitronensaft
6
1 Paket
Vanillezucker
1 TL
abgeriebene Zitronenschale
1 TL
Zimt, Menge nach belieben

Zubereitung

  1. 1.

    Karotten fein raspeln und mit Zitronensaft beträufeln.

  2. 2.

    Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen.

  3. 3.

    Eigelb in einer Schüssel mit Zucker, Vanillezucker, Zimt und Zitronenschale schaumig schlagen.

  4. 4.

    In einer weiteren Schüssel Mehl, Backpulver, Mandeln, Haselnüsse, Haferflocken und Karotten mischen und unter das Eigemisch rühren.

  1. 5.

    Eischnee vorsichtig unterheben.

  2. 6.

    Teig in Muffinförmchen füllen und bei 175 °C 12-15min backen.

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