Rezept Kartoffel-Crêpinettes mit Pfifferlingen
Mit etwas Kalbsleber in der Masse bekommt das Gericht noch mehr Charakter.
Rezeptinfos
mehr als 90 min Dauer
Zutaten
Zubereitung
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1.
Den Schweinebauch in Salzwasser 1 Std. 30 Min. bei geringer Hitze garen. Dabei den Schaum abschöpfen. 1 Zwiebel schälen, halbieren und jede Hälfte mit 1 Lorbeerblatt und 1 Gewürznelke spicken; nach 30 Min. Garzeit mit dem Piment dazugeben. Dann das Fleisch herausheben und abkühlen lassen.
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2.
Kartoffeln waschen, in einem Topf mit kaltem Wasser geben und aufkochen, Salz, 1 Lorbeerblatt und Kümmel zugeben und in ca. 20 Min. weich garen. 2 Zwiebeln schälen und fein würfeln. Petersilie waschen, trocken schütteln und grob schneiden. Kartoffeln abgießen, schälen und vierteln. In einer Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen, Zwiebeln und Petersilie darin in 5-6 Min. weich dünsten und vom Herd ziehen. Die Kartoffeln untermischen und alles mit einem Kartoffelstampfer stampfen.
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3.
Schweinebauch längs in feine Scheiben, dann in Streifen und kleine Würfel schneiden und unter die Kartoffelmischung heben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. In einem kleinen Topf die Butter schmelzen und mit 2 EL ein Blech einpinseln.
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4.
Den Backofen auf 250° (Umluft 220°) vorheizen. Die Filoteigrollen halbieren, ausrollen und mit Butter bepinseln. Für jede Crêpinette ein Viertel der Kartoffelmasse auf ein Teigquadrat geben, unten jeweils 2 cm Rand und an den Seiten 4 cm Rand lassen, aufrollen, seitlich einschlagen und mit der Falz nach unten auf das Blech setzen. Mit Butter bepinseln und in ca. 5-6 Min. im Ofen (Mitte) backen.
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