Zutaten

150 gr Erbsen (TK)

300 gr fest kochende Kartoffeln

300 gr Möhren

1 Schalotte

1 Stängel Zitronengras

2 El Pinienkerne

1 El Öl

200 ml Kokosmilch (aus der Dose)

1-2 Tl rote Currypaste

Meersalz

1 El fein gehacktes Korandergrün (ersatzweise Petersilie)

Rezept Kartoffel-Möhren-Curry

Name: Kartoffel-Möhren-Curry
Prep time: 30 min
Ingredients: 150 gr Erbsen (TK); 300 gr fest kochende Kartoffeln; 300 gr Möhren; 1 Schalotte; 1 Stängel Zitronengras; 2 El Pinienkerne; 1 El Öl; 200 ml Kokosmilch (aus der Dose); 1-2 Tl rote Currypaste; Meersalz; 1 El fein gehacktes Korandergrün (ersatzweise Petersilie)

Hauptspeise (vegetarisch)

Rezeptinfos

30 bis 60 min

leicht

Portionsgröße

1-2

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Zutaten

Portionsgröße: 1-2

150 gr Erbsen (TK)
300 gr fest kochende Kartoffeln
300 gr Möhren
1 Schalotte
1 Stängel Zitronengras
2 El Pinienkerne
1 El Öl
200 ml Kokosmilch (aus der Dose)
1-2 Tl rote Currypaste
Meersalz
1 El fein gehacktes Korandergrün (ersatzweise Petersilie)

Zubereitung

Erbsen aus dem Frostfach nehmen und antauen lassen. Die Kartoffeln schälen und in 2,5 cm große Würfel schneiden. Möhren waschen, schälen und schräg in Scheiben schneiden. Die Schalotte schälen und fein würfeln. Das Zitronengras putzen, das Ende abschneiden, unteren Teil längs halbieren und mit einem Messer breit klopfen.
Wok erhitzen. Die Pinienkerne unter Rühren 1-2 Min. darin rösten, herausnehmen und beiseite stellen. Das Öl im Wok erhitzen. Kartoffeln, Möhren und Erbsen zufügen und 4-5 Min. unter Rühren darin braten.
Schalotten zugeben und 1 Min. mitbraten, dabei rühren. Kokosmilch zugießen. Das Gemüse mit Zitronengras, Currypaste und etwas Salz würzen. Die Hitze reduzieren und alles zugedeckt 7-8 Min. köcheln lassen. Das Zitronengras entfernen und das Gemüse mit den Pinienkernen und dem Koriandergrün bestreuen.