Rezept Kartoffel-Möhren-Curry

Erbsen aus dem Frostfach nehmen und antauen lassen. Die Kartoffeln schälen und in 2,5 cm große Würfel schneiden. Möhren waschen, schälen und schräg in Scheiben schneiden. Die Schalotte schälen und fein würfeln. Das Zitronengras putzen, das Ende abschneiden, unteren Teil längs halbieren und mit einem Messer breit klopfen.

Wok erhitzen. Die Pinienkerne unter Rühren 1-2 Min. darin rösten, herausnehmen und beiseite stellen. Das Öl im Wok erhitzen. Kartoffeln, Möhren und Erbsen zufügen und 4-5 Min. unter Rühren darin braten.

Schalotten zugeben und 1 Min. mitbraten, dabei rühren. Kokosmilch zugießen. Das Gemüse mit Zitronengras, Currypaste und etwas Salz würzen. Die Hitze reduzieren und alles zugedeckt 7-8 Min. köcheln lassen. Das Zitronengras entfernen und das Gemüse mit den Pinienkernen und dem Koriandergrün bestreuen.