Rezept Kerbel-Creme zu Spargel

Mit kräuterwürzigen Saucen wird weißer Spargel nie langweilig, denn damit lässt sich das edle Gemüse stets anders aromatisieren.

Jan-Peter Westermann, Nikolai Buroh

Herz

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Ein Rezept von GU,
am 20.10.2011

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Rezeptinfos

Portionsgröße

FÜR 4 PERSONEN

Schwierigkeitsgrad

leicht

Buch

Kräuter & Gewürze - Das Kochbuch

Zeit

unter 30 min Zubereitung
unter 30 min Dauer

Pro Portion

Ca. 275 kcal

Frühlingszwiebeln

1 EL

fein gehackte Petersilie

2 EL

Butter

1 gute Handvoll

Kerbelblättchen

1 EL

trockener Wermut (z. B. Noilly Prat)

Spargelsud

200 g

Crème fraîche

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Zitronensaft

sehr frisches Eigelb

1.

Frühlingszwiebeln putzen, waschen und mit Grün sehr fein hacken. Mit der Petersilie in Butter sanft andünsten.
2.

Kerbel waschen, gut abtropfen lassen und sehr fein hacken. Wermut und etwas Spargelsud zu den Frühlingszwiebeln geben. Crème fraîche einrühren und alles sämig einköcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken. Kerbel unterheben und Sauce mit dem Eigelb legieren.