Rezept Kerbel-Creme zu Spargel

Name: Kerbel-Creme zu Spargel
Prep time: 20 min
Ingredients: 2 Frühlingszwiebeln; 1 EL fein gehackte Petersilie; 2 EL Butter; 1 gute Handvoll Kerbelblättchen; 1 EL trockener Wermut (z. B. Noilly Prat); Spargelsud; 200 g Crème fraîche; Salz; Pfeffer aus der Mühle; Zitronensaft; 1 sehr frisches Eigelb

Mit kräuterwürzigen Saucen wird weißer Spargel nie langweilig, denn damit lässt sich das edle Gemüse stets anders aromatisieren.

Jan-Peter Westermann, Nikolai Buroh

Rezeptinfos

unter 30 min

275 kcal

mittel

Portionsgröße

FÜR 4 PERSONEN

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Zutaten

Portionsgröße: FÜR 4 PERSONEN

2 Frühlingszwiebeln
1 EL fein gehackte Petersilie
2 EL Butter
1 gute Handvoll Kerbelblättchen
1 EL trockener Wermut (z. B. Noilly Prat)
Spargelsud
200 g Crème fraîche
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Zitronensaft
1 sehr frisches Eigelb

Zubereitung

Frühlingszwiebeln putzen, waschen und mit Grün sehr fein hacken. Mit der Petersilie in Butter sanft andünsten.
Kerbel waschen, gut abtropfen lassen und sehr fein hacken. Wermut und etwas Spargelsud zu den Frühlingszwiebeln geben. Crème fraîche einrühren und alles sämig einköcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken. Kerbel unterheben und Sauce mit dem Eigelb legieren.