Rezept Kirsch-Zitronengras-Muffins

Name: Kirsch-Zitronengras-Muffins
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Ingredients: 1 Stängel Zitronengras; 125 g Kokosmilch; 125 g Mehl; 1 TL Backpulver; 150 g Süßkirschen (ersatzweise 125 g abgetropfte Schattenmorellen aus dem Glas); 1 Ei; 50 g Zucker; 40 ml Öl; Fett für die Form

Crossover leicht gemacht: Die ätherische Frische des Zitronengrases vereint sich in der cremigen Kokosmilch mit der Süße der Kirschen. Heraus kommt Asiagenuss pur!

Einwanger, Klaus-Maria

Rezeptinfos

60 bis 90 min

180 kcal

leicht

Portionsgröße

Für 12 kleine oder 6 große Muffins

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Zutaten

Portionsgröße: Für 12 kleine oder 6 große Muffins

1 Stängel Zitronengras
125 g Kokosmilch
125 g Mehl
1 TL Backpulver
150 g Süßkirschen (ersatzweise 125 g abgetropfte Schattenmorellen aus dem Glas)
1 Ei
50 g Zucker
40 ml Öl
Fett für die Form
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Zubereitung

Die Muffinmulden fetten und die Form kalt stellen. Das Zitronengras putzen, waschen und samt Schale in dünne Ringe schneiden. In die Kokosmilch geben, aufkochen und bei schwacher Hitze 5 Min. leise köcheln lassen. Vom Herd nehmen und mindestens 30 Min. durchziehen lassen. Die Kokosmilch durch ein Sieb gießen, das Zitronengras wegwerfen.
Den Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen. Mehl und Backpuver in einer Schüssel mischen. Frische Kirschen waschen und entsteinen. Kirschen klein schneiden und unter das Mehl heben.
Das Ei mit Kokosmilch, Zucker und Öl verquirlen. Die Mehl-Frucht-Mischung rasch unterrühren. Den Teig auf die Muffinmulden verteilen.
Die Muffins im Backofen (Mitte) 15-20 Min. (kleine) bzw. 25 Min. (große) backen, herausnehmen und 5-10 Min. in der Form ruhen lassen. Dann die Muffins aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.